油酥饼的做法_油酥饼的营养价值_价格_家居百科_太平洋家居网

油酥饼的做法_油酥饼的营养价值_价格_家居百科_太平洋家居网

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-06 05:31    浏览量:

  小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖木樨10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

  色白似玉,酥层清晰,食时酥松苦涩,油而不腻。

  1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

  2、其余面粉加滚水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

  3、冷却后,甩上冷水15毫升摆布,加油,拌揉至柔嫩滑腻,调制成水油面;

  4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

  5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细平均的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全数饼坯擀制好;

  6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面扭转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只摆布为宜);

  7、将锅置中火上,油面继续用手勺悄悄推旋,以防油饼焦底;

  8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

  9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖木樨少许及玫瑰花瓣碎片即可。

  1、制好油酥面是制造油酥饼的主要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例必然要准确设置装备摆设,揉透后略放置饧一会;

  2、包酥、擀面、起酥,小块制造比力容易控制,但比力麻烦,也可采纳“大包酥”的法子、即将两大块酥面和水油面,间接包裹、擀开(褂的方式不异),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

  3、擀制饼坯,要自核心向四周悄悄推擀,以连结酥层清晰划一,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

  4、炸油要洁净,炸时锅要端离火,油面连结旋动,以防坯子下沉焦结。

  油酥饼是陕西汉族保守小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地区小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,不断传播至今。其制造身手十分精细,要颠末制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、条理明显、脆而不碎、油而不腻、香酥可口。深受中外宾客的奖饰。

  油酥饼是由唐代的千层烙饼,履历代厨师不竭细心改良而成。油酥饼有品种较多,次要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是条理分明,脆而不碎,油而不腻。

  油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制造原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉频频搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐一搓成三寸摆布的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不竭,最初卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力平均。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色平均,两面焦黄即可。

  1、面粉富含卵白质。一般含量在10%13%,高于稻米。但小麦卵白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比力低。所以,我们在食用面食的时候,要弥补这些养分成分含量高的食物,以达到养分互补、包管健康的炊事准绳。

  在这里简单提醒一下:赖氨酸是调理人体代谢均衡、推进发展发育的主要养分物质。富含赖氨酸的食物包罗鱼、奶成品、黄豆及豆成品、山药、莲子蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿发展发育必需的氨基酸且人体不克不及合成,要完全依托食物供给。若是供给不足婴幼儿的免疫力会低下、发展发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆成品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、发展迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳成品等。食用富含蛋氨酸的食物还能协助我们御寒。

  2、面粉的养分价值不止这些,当然,面粉中还含有必然的矿物质和维生素。其矿物质次要分布在麦粒的表层,而维生素次要分布胚芽和表层中。

  ★★★在这里也趁便提醒一下:精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部门研磨掉得良多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含卵白质、脂肪、矿物质、维生素),获得的都是麦粒的胚乳部门,所以,越是精制的面粉养分丧失越严峻,持久食用如许的面粉作为主食,我们身体味严峻受损。

  面粉的养分价值中的矿物质含量并不良多,但b族维生素倒是我们炊事维生素的主要来历。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

  3、面粉富含碳水化合物。这部门养分次要具有于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部门富含养分的麦粒表层及胚芽而获得的那部门。呵呵~~此刻,大师晓得了吧,精制面粉其实大部门是淀粉!

  4、面粉也含有必然的脂肪。它次要具有于麦粒的胚芽部门,麸皮次之、胚乳起码。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞一般心理功用、降低血液稀薄度改善血液轮回、提高脑细胞活性加强回忆的功能。在厨房的使用中,面粉的养分价值中的脂类对烘焙质量有着间接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不只能使面粉本来的质量获得连结,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的感化。

  面粉适合人群:一般人皆可食用,偏食者特别适合食用。

  面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。

  食用功能:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  法国一家面包厂的工人发觉:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不败坏,也没有白叟斑,缘由是他们每天都糅小麦粉。

  古城西安的陌头巷尾,常有卖油酥饼的摊头和店肆,这些摊头和店肆经常顾客盈门,列队争买香气扑鼻的油 酥饼。品尝油酥饼的,不单有西安城里的常客和全国各地的旅游者,还有不少高鼻碧眼的外国旅游参观者哩。普通俗通的油酥饼为啥能招来如斯浩繁的门客呢?听说不单因为它油而不腻、香酥可口,还由于它有一个陈旧而成心义的来历。

  相传唐代高僧玄奘法师从西天取回经后,便在大慈恩寺里夜以继日地译经,以致损害了本人的健康。但他掉臂这些,发愿要在本人坐化归佛前译出一些经卷,使中国的佛学得以发扬光大,因而,越在他的晚年,他越是勤恳地译经、译经、译经!案上译出的经卷高过他的身体时,他便把经卷搬到大雁塔上去妥为保留,然后继续伏案译经,日夜不息。大慈恩寺本是唐高宗李治为其母后长孙太后修的“家庙”,深信释教的武则天更带头献出本人的脂粉钱及六宫亡故宫女的衣物,作为重修藏经大雁塔的资金,重建起了雄伟挺拔的七层藏经大雁塔,这时候,在视朝理政上无所做为,怯弱无能的高宗李治,却恰恰爱到大慈恩寺里去随喜、游逛,以显示他的孝道和笃佛。

  此日,唐高宗闲暇无事,便携群臣到大慈恩寺里来随喜,他先登上挺拔的大雁塔,北望昭陵,以显他的孝心,然后到各殿里去礼佛、随喜。后来,他走进一间密屋,见一位老衲正伏案译经,聚精会神,连圣上的到来都不晓得!跟从进来的内侍正要喧嚷,高宗摇手遏止住他,悄声问闻讯赶来的大慈恩寺掌管窥基法师; “这位分心译经的老衲是谁?”窥基双手合十答道: “启奏圣上,此位就是恩师玄奘法师。”高宗“啊”了一声说:“玄奘法师我见过,那年还亲负砖石构筑大雁塔呢。不料今日竟枯槁得让朕认不出来了!定是日夜译颠末度劳累所致!”他让窥基多做些好的吃食,给玄奘补养身子。窥基指了玄奘案上挺拔的经卷和一边放置的丰厚斋饭说; “师傅分心译经,往往忘了用食,斋饭已热过数次了,他还未顾上吃!”听到这里,高宗被玄奘坚定不移的毅力和敷衍了事的精力深深地打动了。他想, “法师译经,也象昔时万里取经时那样坚定不移,废寝忘食啊!但如何才能让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢?” 高宗回宫后,便召来宫中御厨,命他们当即研制出一种热冷吃了都无害的斋食,供奉玄奘法师。御厨领旨后,出于对玄奘法师的崇拜,他千方百计地想法子,绞尽了脑汁,终究用清油制成一种珍贵的“千层烙饼”。这种千层烙饼色泽金黄、条理明显,真象那叠放着的经卷。它脆而不碎,油而不腻,非论热吃冷食都香酥可口。高宗见状大喜,便在玄奘译经达千卷的那天,把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。玄奘法师在译颠末程中以这种千层油酥饼果腹,不单食欲大增,并且面色也慢慢苍白起来,译经的工作效率大增。 后来,这种做“千层油酥饼”的由来和方式传到了民间,人们争相做出油酥饼,敬献玄奘法师和与他一路译经的众法师。玄奘法师终因积劳成疾而与世长辞了。在举行遗体埋葬典礼的那天,京城长安,以致方圆五百里表里的苍生人民都赶来送葬,人数达百余万。百余万人的手中都高擎着寄意千卷佛经的各类斋食,而此中最多的是“千层油酥饼”。此后,京都长安的众厨师,怀着对玄奘法师的崇拜之情,对“千层油酥饼”又不竭地作了精细改良,使它在色、形、味等方面都愈加超卓。

  电脑网汽车网时髦网亲子网家居网

http://vannosikov.com/baiyesu/650.html

相关新闻推荐

友情链接:

在线客服 :     服务热线:     电子邮箱:

...

备案号:    
Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有