关于“吃”的方法和窍门——绝对全(1)

关于“吃”的方法和窍门——绝对全(1)

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-06 20:12    浏览量:

  1 按吃茶品茗方法煮茶叶蛋

  按照泡茶温度宜在80-90℃的吃茶品茗方法,做茶叶蛋的方式: 试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 如许制造的茶叶蛋茶香更浓. 要留意的是, 第二天吃前加温也

  2 熬补药的方式

  补药要熬煎得法, 功能才高. (1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸莅胄∈? 药物吸水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. (2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 免得药汁溢出或过快熬干. 煎药时可用筷子将药上路 复? 但不要频 频掀锅, 以削减药物成分丧失. (3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟摆布. 如煎药时间未到, 发觉水少时, 可加水再煎.

  3 熬和烩的分歧点

  熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后加调料和汤汁煮熟. 所分歧的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.

  4 熬粥若何防溢

  熬大米粥、小米粥, 或檬C追拱局? 稍不留意便会溢锅. 若是在熬粥时往锅里加5~6滴动物油或动物油, 就可避免粥汁溢锅了.

  5 熬粥时可滴几滴食用油

  熬粥时只需滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比力平安.

  6 拔丝糖浆的熬制

  在熬制拔丝菜糖浆时,每盘插手一粒米大的明矾,能耽误凝结时间,并使糖丝拉得更长.

  7 拔鸭毛的诀窍

  水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 否则, 鸭毛孔碰到100℃的滚水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中插手一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺

  净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

  8 把饭烧焦了怎样办

  (1)应当即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就会被水接收掉.

  (2)将小块柴炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好 ? 十多分钟后焦味就消逝了.

  (3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消逝.

  (4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10分钟后, 烟味就没有了 .

  (5)当即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟,面包皮即可把煳味吸 收.

  9 白菜帮抽筋可变嫩

  往年储存白菜, 边吃边扔老帮子, 华侈不少. 其实只需把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 如许, 白菜帮做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有华侈的.

  10 白菜馅“机械”脱水法

  将剁好的白菜馅用纱布包严, 平均地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启后一分钟摆布即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 省时省力, 结果又佳.

  11 白萝卜除咸肉异味

  咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹饪,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。

  12 白糖干燥变硬怎样办

  白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块清洁纱布用水沾湿, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 本来的松散形态.

  13 白糖做鱼易成形

  在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.

  原料: 嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.

  制法: (1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的处所(如大腿及胸脯等处)划上几刀 .

  (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分钟, 取出放至事后预备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.

  15 白斩鸡如何做才质嫩味美

  做白斩鸡有窍门, 照以下方式做会收到好的结果: 用1只重1千克摆布的嫩鸡, 宰杀后收拾清洁. 将其放入一个大锅里, 倒入能覆没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量食盐,鸡刚熟时, 马大将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.如许烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 由于白斩鸡的老嫩与其所含水分的几多相关. 煮鸡时, 鸡细胞受热分裂, 内部汁液流失, 鸡 身缩小, 肉质紧, 吃起来就感受老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞从头充水, 形体从头饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上

  涂香油, 可防止鸡皮风干 , 削减水分的蒸发.

  16 板栗去皮

  先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入滚水中煮3~5分钟, 捞出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就 很容易剥去皮, 风味不变.

  17 板栗湿沙混存

  用跨越所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗夹杂, 堆放在通风的处所. 沙的含水量为8-10%, 堆放高度不跨越50厘 米, 并要经常翻堆加湿, 使栗果含水平均.

  18 板栗储存方式之二

  塑料袋藏法: 将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温不变的地下室内. 气温在10℃以上

  时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把 塑料袋口扎紧保留. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数可恰当削减.

  19 板栗储存方式之三

  坛内混藏法: 挑选丰满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 大.储存一段时间后,要倒出来查抄一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来.

  20 板栗储存方式之四

  天然风干法: 把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装在竹篮

  里, 高挂在通风处, 让其天然风干. 浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失重10%摆布方可按上述方式珍藏. 入藏1个月内是危险 期, 要常查看。

  21 板栗储存方式之一

  锯末混藏:用相当于所藏板栗分量20%的锯末, 插手水, 使其含水量达40~50%, 然后与板栗夹杂堆放. 装在木箱或口袋里也行。

  22 拌馅的窍门

  在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个标的目的搅动, 待肉馅比力稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一路拌匀, 不要多搅, 不然会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.

  23 包饺子的菜馅挤水不消倒掉

  包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤掉水又欠好包. 现引见一个法子:把挤出的菜水放到 肉馅里, 用筷子顺时针标的目的搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅搅匀, 如许饺子馅就不再出水了, 并且包出的饺子既不 失养分味道又鲜美.

  24 包饺子面加鸡蛋益处多

  包饺子, 若是在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“坨”;并且口感好, 还添加了养分.

  25 保留活泥鳅的方式

  把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠形态.烹制时,取出泥鳅, 放进一盆清洁的冷水里(留意,万万不 能用热水),待块融化后,泥鳅很快新生,制造后鲜香味美.

  26 保留活鱼方式1

  夏日存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,能够提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水一次,活鱼至 少可存活1个月摆布.

  27 保留活鱼方式2

  将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是由于,鱼的视神经里面 有一条很主要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即灭亡, 将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.

  28 保留食物方式四则

  (1)在潮湿的天气中,饼干如密封后放在冰箱中储存,可连结酥脆.

  (2)喝剩下的咖啡, 能够倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小冰块,

  在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 咖啡的味道.

  (3)若是你要寄干点心给亲朋, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一路打包, 能够防止点心碎裂.

  (4)鱼放在冰箱中储存时, 常会变得太干. 若是放置盐水中冰冻即可防止发干.

  29 保温瓶可做绿豆汤

  炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 (或晚上上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一清洁器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随取. 绿豆几多, 按照本人的需要.

  30 保温瓶焖牛肉

  把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 开锅后插手适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 汤一路倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 如许出的牛肉不单肉烂味浓, 并且还省时省火.

  31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质

  把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保留的时间越长. 或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用审问风把 鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方式都可使鲜鱼在必然时间内不变质, 只是味道会稍差一些.

  32 爆的方式

  爆有两种: 一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 芡快包而成。另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随即用调料着芡而成. 爆的操作要求次要是 控制油锅温 度, 断生捞出, 速度要快, 以连结食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.

  33 北京烤鸭加温法

  刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不克不及及时食用及吃剩的烤鸭若何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.

  34 冰冻“萝卜干”

  把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 就成了能够久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 上一些, 味道极好.

  35 冰冻食物解冻

  肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 免得形成养分物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 的, 应在室温下天然解冻, 免得发生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为4~5%的食盐水中解冻. 由于在这种前提下, 鱼的肌 肉组织回复复兴力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将容器浸在20℃水中敏捷解冻.

  36 冰箱保鲜香蕉

  将待熟香蕉放入冰箱内储存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即便皮变色也不会影响食用.

  37 冰箱存放莴苣

  新颖的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发蔫并容易生“锈”. 若是在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.

  38 冰箱内不宜存放松花蛋

  松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内储存, 水分就会逐步结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 若是家中有吃不完或需要保留一段时间 的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保留, 一般可保留3个月摆布而风味不变.

  39 冰箱准确储存食物三则

  (1)面包最好用食物袋装好再放入冰箱. 不然, 面包很容易变干发硬.

  (2)毫不能将吃剩的罐头食物继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 由于金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.

  (3)果汁不该放在未封口的容器里. 由于果汁的维生素C会遭到空气的粉碎.

  40 冰箱储藏咖啡不结块

  在夏日, 速溶咖啡易结成块状. 只需将它放入冰箱中存放, 就不会结块了.

  41 冰箱贮茶不变味

  把包装好的茶叶放在冰箱里, 可持久连结清香不变味.

  42 冰箱储存鲜虾

  冰箱中储存鲜虾, 方式不妥, 易使虾体变色、乏味. 在鲜虾放入冰箱前, 应先用滚水或滚油氽至断生, 晾凉后再放进冰箱, 可使虾的红色固定, 美味悠久. 如需要剥仁备用, 可在虾仁中加适量清水, 再入冰箱冻存. 如许即便存放时间稍长一些, 也 不会影响 虾的质、味、量, 更不会呈现难看的颜色.

  43 冰淇淋啤酒开胃

  在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰硕, 还可提神、开胃.

  44 饼干末取代面包粉

  炸猪排若是没有面包粉, 可用饼干末取代. 法子是:取几块饼干, 在菜板上碾碎, 用肉片蘸饼干末在油锅中炸, 结果甚好.

  45 饼干受潮回软的处置

  可用电吹风吹几分钟, 饼干冷却后, 即松脆如故.

  46 菠菜豆腐的烹制

  菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸消融掉再与豆腐一路做.如许豆腐中的钙质就不会被粉碎.同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好.

  47 菠菜去涩法

  菠菜养分丰硕, 但有涩味. 如先在开水中焯一下, 捞起来再炒, 既能去掉影响人体接收养分的草酸, 也可去掉涩味.

  48 不吃早餐易得胆结石

  美国科学家对患胆结石的病人作了查询拜访研究, 发觉胆结石患者与持久不吃早餐相关. 由于空肚过久,胆汁中的成分就会发 生变化:胆酸含量削减, 胆固醇的含量不变, 构成高胆固醇胆汁. 胆固醇过高就容易在胆囊中堆集起来, 构成结石焦点的 物质.

  49 分歧食用动物油的区别

  食用动物油的品种良多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等. 花生油

  是从花生仁中提取的油脂, 有的处所称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色, 色泽清澈通明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花 生油固有的气息和味道. 菜籽油 是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油沫头发黄稍带绿色, 花泡朝阳时有彩色. 具有菜籽油固 有的气息, 尝之香中带辣.大豆油是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.棉籽油 是从棉籽中精辟提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄, 小碎花泡, 口尝无味. 葵花籽油 是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清澈, 呈淡黄色或者黄色, 气息芬芳, 味道纯正。

  50 分歧水温下分歧汤料

  用新颖鸡、鸭、排骨等炖汤,必需待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅.

  51 不要过量食用动物油

  动物油中含有大量的亚油酸, 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量. 但动物油是不饱和脂肪, 若是吃得过多, 容易在人 体内构成过氧化酯. 这种物质积压在体内, 能惹起脑血栓和心肌梗塞等疾病,以至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需 要亚油酸4-5克. 按这个定量, 每人每天食用8克动物油就够了.

  52 不要用菜刀削生果

  随便用菜刀切削生果很不卫生. 由于菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌, 用它削生果, 生果会被污染,人吃了就会抱病. 特别是削苹果时,除病菌污染外, 菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反映, 发生鞣酸铁盐, 使苹果的色泽和香味大受影响. 所以, 切削生果, 不要用菜刀, 最好用不锈钢果刀.

  53 不要用长了白膜的酱油

  酱油是炊事中的主要佐料, 并有很高的养分价值, 含有17种人体必需的氨基酸. 可是, 在炎天, 酱油容易长白膜. 这是因为 一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后, 惹起酱油发霉的现象, 食后对人体无害.

  54 不要用旧保温瓶装啤酒

  有人喜好用保温瓶装散装啤酒, 感觉既清洁又不跑气, 其实这是无害的. 由于经常盛热水的保温瓶内, 有一层灰黄色的水垢, 这是水中矿物质沉淀物, 内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素. 水垢易被啤酒消融, 饮用后会给人体带来风险.

  55 菜过咸的处置1

  菜咸了, 可加适量白糖, 即可解盐.

  56 菜过咸的处置2

  菜咸了,放一些醋,咸味会大大削减.

  57 菜过咸的处置3

  菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有较着的去咸结果.

  58 菜馅可用甩干机脱水

  包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法, 虽丧失部门养分素, 但为求得好的口感, 大都家庭仍在采用. 一般都用手工挤压菜 里的水分, 费时又吃力. 有时还挤不尽. 此时, 可用一块清洁的湿毛, 把菜馅放在上面,包起来用线扎好. 然后放在甩干机里脱水, 几秒钟后, 即可取出(脱水时间由菜馅的几多而定, 也不要甩得太干

  59 菜要腌透再吃

  腌菜开胃、下饭、很多人都爱吃. 可是若是吃了没有腌透的菜, 就会发生食物中毒. 这是由于萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐, 如腌菜时放盐不足12%, 腌制的时间又短, 还原性细菌就会大量繁衍, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有毒的亚硝酸盐, 人吃了就会中毒. 因而, 腌菜要恰当地多放些盐, 并且必然要腌透后再吃.

  60 菜肴的点缀

  经点缀过的菜肴,外形美妙, 能促进人的食欲. 如在醉鸡斩块装盘当前,在两头放上2~3枚红樱桃,再放上2~3片焯过水的 芹菜叶;在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3~4朵小兰花;在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……结果就很好.点缀菜肴时, 要选用纯度高、色泽鲜明的原料, 如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、世故青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵照

  映托、互补等色彩对比纪律. 还要留意点缀不宜太多, 做到“万绿丛中一点红”就行了.

  61 菜肴调味

  菜肴调味分初步伐味、正式调味和辅助调味.初步伐味.就是在原料下锅之前, 先用调味品把原料浆一下, 使味汁渗入到原料里去,并能消弭一些腥膻等气息. 这种方式多用于鸡 、鸭、鱼、肉、虾等.正式调味即在加热过程中进行调味. 有的菜在加热前曾经初步伐味, 但还需要在加热过程中, 适量放入调味品进一步伐味, 才达到口胃的要求.辅助调味 就是在加热后出锅时, 再进行一次需要的调味. 例如汤类和凉拌菜, 上桌前加适量的味精;干炸丸子、软炸虾等要撒花椒

  62 菜肴放醋的讲究

  凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比间接淋在菜肴上香味愈加醇厚浓重.

  63 菜肴上浆加淀粉要适量

  滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝, 都需用淀粉挂浆. 但淀粉的用量要恰当. 淀粉过多, 看上去粘糊糊的, 吃口也欠好;淀粉 过少, 又起不了挂浆的感化. 一般来说, 按50克主料加5克淀粉的比例挂浆, 就能够使菜肴新鲜味美.

  64 餐后不要当即吃茶品茗

  茶中的鞣酸可与食物中的铁及卵白质连系, 妨碍接收, 时间长了, 可导致贫血. 因而, 餐后要稍为勾当和歇息一下后再吃茶品茗

  65 蚕豆、扁豆、豇豆的质量辨别

  蚕豆又叫胡豆、罗汉豆, 肉质鲜美糯软, 可炒食. 质量好的蚕豆, 应是角大籽饱(无嫩荚瘪荚), 皮色浅绿, 无虫眼无杂质的. 扁豆又叫鹊豆、眉豆. 多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制. 扁豆有白扁豆和赤扁豆之分. 选购扁豆,应以个别肥大, 荚长10厘米 摆布, 皮色新鲜, 无虫无伤的为佳.豇豆又叫长豇豆、带豆, 是夏日的次要蔬菜之一. 以新颖脆嫩、粗细均匀、富有光泽、子粒丰满、没有病虫害的为优.

  66 蚕豆、赤豆防蛀法

  存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放2~3年都不会发展蛀虫.

  67 蚕豆去壳技法

  把干蚕豆放入陶瓷或珐琅器皿中,插手适量的碱,倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲刷,以去除碱味.

  68 草莓冰淇淋做法

  袋装冰淇淋化开后, 加少许白糖平均搅拌, 把草莓洗净放在盆里(若是草莓个大可从两头切开), 然后把冰淇淋浇在草莓上.如许做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口, 有清淡的奶味.

  69 茶水除鱼腥

  收拾鱼的时候, 洋溢在厨房里的腥气令人作呕. 如把鱼放在温茶水中(一般1000~1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5~ 10分钟后再收拾, 便可大大削减腥味的扩散, 因茶叶里含的鞣酸具有收敛感化.要去除吃鱼后的口腥, 在口中含三五片茶 叶即可.

  70 茶水烧饭有助于消化

  茶水烧饭色、香、味俱佳, 且消积化食.做法是: 用0.5~0.7克茶叶, 加开水1公斤, 浸泡5~8分钟后, 用清洁纱布过滤, 将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中, 按常规入锅焖 制即可.

  71 茶糖米熏肉 益处多

  用茶叶,红糖和米一路生烟熏肉,既卫生又无菌, 并且色美味美. 72 茶叶防潮为了防止茶叶受潮, 可在容器底层用小布袋装一块石灰, 再用白纸可好, 上面再垫一张白纸, 然后倒进茶叶. 此法尤合用于 绿茶.

  73 产妇的炊事要养分丰硕

  产妇的炊事十分主要, 它是母婴健康的环节. 产妇要多吃有益补血、催奶的食物,如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、生果、牛奶等.

  74 产后血晕等症的食疗

  (1)产后血晕. 水醋煮韭菜, 滚3~5沸, 趁热倒入茶壶, 用壶嘴对着鼻孔熏;向日葵蒂盘一个, 焙成炭研末, 黄酒送服, 每次3克, 每日3次;干山楂50克稍炒一下, 水煎服, 每日一次。

  (2)产后关节痛. 用韭菜根煎水洗患处; 乌梢蛇, 置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升;不会喝酒的也能够外擦, 每日2次;鲜芝麻叶100克, 水煎去楂, 冲入适量黄酒, 温服。

  75 常吃大蒜好

  大蒜含有丰硕的卵白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素, 还含有蒜素和蒜辣等珍贵物质, 具有很强的抗病毒感化.夏秋季候吃大蒜, 可防治痢疾和肠炎;冬春季候吃用醋泡过的蒜, 能防止脑炎和伤风;大蒜还可削减血液中的胆固醇含量, 有防止冠心病和防止动脉栓构成的感化;此外, 因为大蒜中含有较多的硒元素, 可使人体发生几种分歧类型的谷胱甘肽, 具有抗瘤防癌的感化.

  76 常吃番茄能防治多种疾病

  番茄是养分丰硕的食物. 据养分学家测定, 一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C;其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3;此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素. 番茄有很高的药用价值. 它含有的维生素P, 能推进血管的通透性, 加上本身特有的利尿感化, 故可医治高血压;所含维生素A, 可防治夜盲症和干眼病, 亦有加强皮肤弹性之功能;丰

  富的维生素C含量, 可防治牙周病、牙龈出血及坏血病, 并能助消化、通大便;它还含特有的番茄素, 有抑止霉菌发展的感化, 可医治由霉菌惹起的口腔病.

  77 常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容

  核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食物, 也是健身美容的佳品. 冬春季候合理食用这三种食物, 可使人强身健美, 特别能使女性皮肤苍白, 富有芳华魅力.吃法:晚上取两汤匙蜂蜜, 用温开水冲服;午饭后半小时吃5颗红枣;晚上睡前嚼吃黾父龊颂胰?

  78 常吃虾皮无益健康

  虾皮内含有多种对人体健康无益的物质. 据统计, 每100克虾皮中含卵白质9.3克、脂肪3克、糖8.6克, 能发生219千卡的热量. 此外, 虾皮中还含有较丰硕的钙和碘. 婴幼儿及妇女怀胎期间多食虾皮尤为无益.

  79 常喝冰糖醋水好

  把冰糖消融在醋里, 每天饭后喝上一汤匙, 既能降血压, 又可降低体内胆固醇的含量. 中老年人常喝此醋, 对身体有益处.

  80 常患疮疖者要少吃糖

  我们日常平凡所吃的糖, 多为蔗糖、果糖. 这些糖颠末人体的生化感化, 即转化为葡萄糖, 从而使人体血糖升高. 吃糖越多, 血 糖就越高. 医学研究证明, 葡萄糖能促使细菌发展繁衍. 当人体血糖增高时, 给细菌的发展繁衍供给了优良情况, 使人易患葡萄球菌传染性皮肤病或促使本来的疮疖恶化. 因而, 常患疮疖的人, 该当少吃糖.

  81 常食“长春蛋”可益寿取银耳3克, 莲子、百合各10克, 鹌鹑蛋3个, 冰糖30克. 先将莲子水发后,去皮和心;银耳用水发透;将百合洗净;鹌鹑蛋煮熟去壳. 然后在锅里盛适量清水, 烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂,再放冰糖, 待冰糖熔解后, 放入鹌鹑蛋, 稍煮顷刻即可. 这就叫做“长春蛋”. 长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心,经常食用可延年益寿.

  82 长途照顾干木耳有妙法

  木耳质薄易碎, 未便长途大量照顾. 可在临行前, 将木耳摊开, 喷水并悄悄翻动, 使之平均着水;稍后木耳起头潮软(如仍 觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔嫩);此时将木耳入任何容器均不会碎裂, 便于大量照顾. 气候炎热时要留意防霉,可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装, 到目标地后, 要及时晾干, 可保无缺如初.

  83 长有蚜虫的青菜怎样洗

  菜叶上长了蚜虫, 不易洗净, 弃之可惜. 若在盐水里泡数分钟取出, 再用流水冲刷, 蚜虫就会很容易冲刷掉了.

  84 炒菜淋水质新鲜

  菜肴的新鲜度与主料在烹制过程中失水几多关系很大, 炒肉丝、肉片和一些质地比力脆嫩的蔬菜时, 要边翻炒边淋入少量的水, 以削减这些食物内水分的渗出和丧失, 连结质地新鲜. 当然要留意水不克不及加得太多.

  85 炒菜巧下盐

  若是用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,如许可削减动物油中无机氯的残存量,对人体有益.

  若是用花生油炒菜,也必需在放菜前下盐,这是由于花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,能够除去这种无害物质.为了使炒菜可口,起头可先少放些盐,菜熟后再调味。若是用豆油,油或菜油,则应先放菜,后下盐,如许能够削减蔬菜中营 养成分的丧失.

  86 炒菜省油法

  炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.如许,菜汤削减,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.

  87 炒菜要用净锅

  家庭做饭, 一般都要炒三四个菜. 炒完一个菜后, 锅中会留不足油和残渣,必需将锅洗净, 再炒第二个菜. 若是不洗锅就炒, 害处很大.

  (1)这些残留物会在高温下焦化, 第二个菜一下锅便容易呈现煳锅现象, 影响菜的质量.

  (2)这些焦黑色的锅垢, 含有苯类致癌物质. 因而, 炒菜必然要用净锅, 每炒完一个后, 必需把锅洗清洁, 再烹制下一个菜

  88 炒菜油多欠好

  烹饪时用油, 非论动物油、动物油, 都以适量为宜. 炒菜放油过多, 蔬菜外部包了一层油膜, 调料味道不易渗入;食后消化 液不克不及完全与食物接触, 晦气于消化接收;常吃脂肪多的菜肴, 还会促使胆汁和胰液的过多排泄, 易诱发胆囊炎、胰腺炎等病.

  89 炒豆芽宜放醋

  豆芽饱含水分, 在烹炒时易出汤软蔫. 炒时如放点醋, 可使豆芽既能断生, 又不出水软化. 因醋酸对蔬菜中的卵白质有显著的凝固感化,能使豆芽加强脆度. 同时, 豆芽含有较富的维生素B1、B2及其他养分成分, 烹炒时易被氧化而遭粉碎, 放 醋能够达到庇护养分素的目标.

  90 炒豆芽宜放醋2

  豆芽新鲜, 炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能连结豆芽爽脆可口.

  91 炒花生果

  用料: 花生果2公斤.

  制法: ①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小 、粒须等杂物.

  ②将砂粒、花生果同时入锅, 先用旺火, 后用小火, 不竭翻炒. 当果壳改变成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时, 即可出锅.

  留意事项: 炒制过程顶用旺火的时间要短, 次要利用小火慢慢翻炒. 免得外焦内生或果

  92 炒鸡蛋若何放葱花

  不少人炒鸡蛋时, 喜好把葱花间接放入蛋液, 入油锅翻炒, 其成果不是蛋熟葱不熟, 就是葱熟蛋已偏激变老, 色泽欠好, 味道也欠佳. 可先将葱花放油锅内煸炒之后, 再往锅内倒入已调好味的蛋液, 翻炒几下, 即可出锅. 如许炒出的蛋, 鲜香滑嫩.

  93 炒鸡蛋若何味鲜美

  炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒, 炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.

  94 炒鸡蛋勿放味精

  鸡蛋含有加热后能发生美味的谷氨酸钠. 如在炒鸡蛋时放味精, 就会影响鸡蛋的天然美味, 吃起来口感不良;同时美味的反复也是一种华侈. 因而, 炒鸡蛋不必加味精.

  95 炒辣椒减辣味法

  辣椒辣味太浓, 烹制时将辣椒切成细末或丁, 先用油、盐煸熟, 再倒入一个鲜鸡蛋液, 炒成“蛋包椒丁”, 辣味可大大减轻

  96 炒牛肉丝方式1

  质地较硬的牛肉丝,在烹饪前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹饪,就会变得嫩口.

  97 炒牛肉丝方式2

  炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好敏捷出锅.

  98 炒茄子如何才省油

  炒茄子前, 先将切好的茄子块或片, 用盐腌15分钟, 控去渗出的黑水. 炒时按一般蔬菜用油,不加汤, 频频煸炒至全软为止, 然后再按本人的口胃放入各类调料. 如许炒出的茄子既 省油又好吃.

  99 炒禽蛋加酒味鲜美

  炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽. 100 炒糖色要加温水 在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时, 离不了炒糖色. 锅内油热后, 加糖用慢火炒, 当炒至糖逐步融化时, 要加少量温水, 不要加冷水. 如许能够防止油锅爆溅, 炒出的糖色好.

  101 炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

  切好的洋葱蘸点干面粉, 炒熟后色泽金黄, 质地脆嫩, 味美可口. 炒洋葱时, 加少许白葡萄酒, 则不易炒焦.

  102 陈米焖饭返鲜

  将陈米淘洗清洁, 用水浸泡两小时, 捞出沥干, 再放入锅中, 加适量的开水、1汤匙猪油或动物油, 搅拌平均, 用大火煮开, 转为小火焖制. 若用高压锅, 分钟即熟. 味道同新米一样新颖.

  103 橙子剥皮有妙法

  橙子的皮不如桔子皮好剥, 往往需用刀切成四瓣, 这会便橙子的汁丧失. 可将橙子放在桌上用手掌揉, 或用两个手掌揉, 约一分钟摆布, 皮就好剥了.

  104 乘飞机前饮食三忌

  (1)忌进食过饱. 吃得过饱, 在空中可使食物在体内发生大量的气体, 一方面加重心脏和血液轮回的承担, 另一方面可惹起恶心、吐逆和晕机等“飞翔病”. 因而, 在上机前不克不及吃得 过饱.

  (2)忌食含纤维素较多和易发生气体的食物. 人在高空, 因为气压下降, 体内的气体就会膨胀. 若是上机前进食了含纤维素多和易发生气体的食物, 就会加重胸闷、腹胀的感受. 所以, 在上飞机之前, 不要吃如下食物:汽水、薯类、黑面包、豆类及其成品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.

  (3)忌食高脂肪, 高卵白食物. 若是在上机前1.5~2小时内进食了清淡的高脂肪和高卵白质食物, 即便进食量不多, 也会因其在胃内难以排空而使胃肠膨胀. 别的, 人在空中, 胃排泄削减, 胃肠爬动削弱, 这些高脂肪、高卵白食物就更难消化,不只使人在飞翔时腹胀难受, 并且鄙人机后亦可能呈现消化不良的各种反映, 如腹胀、腹痛、打饱嗝等.

  105 吃鳖的窍门

  吃鳖的窍门在于若何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用.鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最初用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖.火候到时,则香气四溢。

  106 吃蛋的禁忌

  (1)变质不吃. 吃蛋要吃新颖蛋, 养分价值高. 如蛋中有黑色物质呈现, 申明已有硫化氢等有毒物质发生, 如许的蛋就不克不及再吃了.

  (2)不克不及生吃. 蛋清中有一种抗胰蛋酶, 能阻遏胰酶对卵白质的操纵和消化;蛋清中的另一种卵白质能同蛋黄中的铁连系而阻遏铁的接收. 蛋一经煮熟, 这些问题就不具有了.

  (3)不克不及多吃. 蛋吃多了, 一部门消化不掉的卵白质, 在肠道细菌的感化下, 会败北生成各类对人体有迫害的物质.

  (4)吃蛋后不宜品茗. 由于茶中的单宁会障碍卵白质、铁、钙等养分成分的接收.

  107 吃河蟹要新鲜的

  河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形, 海蟹呈梭形.吃河蟹要新鲜的, 死的不克不及食用. 新颖、活力强的河蟹, 壳有光泽, 蟹螯

  夹力大, 腿毛顺,腿完整而丰满坚实, 爬得快, 恬静时能够听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间, 使之吐

  净腹内的污物, 然后摘除蟹胃, 煮熟食之.

  108 吃暖锅的利与弊

  冬天暖锅颇受接待益处有:

  (1)养分丧失少, 入锅食物的养分素几乎能够完全吃进去.

  (2)调味品可自行节制.

  (3)能一直连结菜肴的温度.

  (4)食物的新颖程度和卫生环境看得见, 吃起来安心。不外吃暖锅也出缺点, 需要留意:

  (1)吃暖锅时间长, 不知不觉就比泛泛吃得多些.

  (2)贪生嫩, 菜肉可能还没有熟, 就吃下去了.

  (3)菜式变化少.吃暖锅时,最好留意平衡选择食物的品种和份量;绿叶蔬菜宜最初下锅;

  调味宜稀薄,用公筷避免传染疾病。

  109 吃暖锅三忌

  (1)忌烫食. 刚从暖锅中夹出的鲜烫食物, 不要当即入口, 应放碗中稍凉再吃, 免得烫伤口腔和食道粘膜而形成溃疡. 若经常吃烫的食物, 还会粉碎舌味觉, 降低味觉机能, 影响食欲. 别的, 过烫的食物对于牙龈、牙齿也有风险, 容易惹起过敏性牙病.

  (2)忌生食. 所有主配料必需入锅煮透煮熟, 生菜、生肉必需烫熟后再吃, 以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵, 防止肠道疾病的发生. 如:牛肉、猪肉片中, 有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫, 若是吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉, 幼虫便进入人体, 在小肠中发育为成虫. 在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫, 人们吃了半生不熟的鱼片, 幼虫就会进入人体的胆管, 发育为成虫, 从而患上肝吸虫病.

  (3)忌过辣. 用辣味调料要恰当. 因辣味有刺激性, 吃过辣的食物对胃粘膜有损害, 对患有 肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人, 更应少吃或不吃辣味食物.

  110 吃久存南瓜要防中毒

  南瓜是一种封锁的球形或条形果实. 里面有含糖量较高的瓜瓤, 若保管不善, 时间长了, 瓜瓤就要进行无氧酵解, 发生酒精. 这种化学变化难以发觉, 吃后就会惹起中毒, 表示为头晕、打盹、全身疲软, 严峻的还会上吐下泻. 因而, 吃久存的老南瓜时, 必然要细心查抄, 表皮烂了的, 切开后有异味的, 如分发出酒精味等, 申明已变质, 勿再食用, 以防中毒.

  111 吃腊味的禁忌

  腊味是颠末腌制的肉类. 内含有必然数量的硝, 在某些环境下, 它会变成致癌物. 因而, 吃时应留意:勿生吃, 不成用高温油炸. 由于油炸后, 会发生致癌物亚硝基胺. 奶也会促使硝反映成亚硝基胺. 腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇. 故一次不宜吃得多, 短时间内亦不宜接连食用. 腊味还含有过高的盐分, 高血压和肾病患者更不成多吃.

  112 吃生果的学问

  生果一般分为寒凉、温热、甘平3类. 寒凉类生果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等. 体质虚寒的人慎食. 温热类生果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等. 体质炎热的人食用要适量.甘平类生果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等. 这类生果适宜于各类体质的人. 秋天应多吃有滋养感化的生果, 如梨、香蕉等.冬季可多吃温热类生果. 夏日要多吃寒凉类生果. 咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳感化的生果, 如雪梨、柑、橘等. 消化不良、高血压和冠心病患者, 可多吃山楂、金橘、桃等. 失眠多梦的人, 宜多吃龙眼、荔枝、大 枣等.

  蒜是百合科多年生草本动物, 恰当食用, 既能除腥调味, 又能祛病益智, 但食用不妥倒是无害的. 为此有人提出食用大蒜的五条禁忌:

  (1)不要过量. 每天可食生蒜1~2瓣,熟蒜3~4瓣,小孩减半;

  (2)忌空肚食用.空肚食用有可能惹起急性胃炎;

  (3)勿持久食用生蒜. 大蒜易使肠道变硬, 形成便秘;

  (4)禁止外用. 大蒜的外用会使皮肤皱裂;

  (5)要适合本人的体质情况. 若是食用大蒜后感应不适, 就要遏制食用。

  114 吃汤泡饭易得胃病

  把汤和饭夹杂在一路吃.会使消化机能减退, 惹起胃病. 由于汤和饭混在一路吃, 食物在口腔中不等嚼烂, 就同汤一路咽进胃里去了. 舌头上的味觉神经没有遭到充实刺激, 胃和胰脏发生的消化液本不多, 还要被汤冲淡, 使吃进的食物不克不及很好地被消化接收, 日子一长, 就会惹起胃病. 吃饭要细嚼慢咽是有科学事理的, 应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯.

  115 吃盐有讲究

  盐的质量次要取决于氯化钠的含量和纯净度. 细盐也叫精盐, 是由粗盐加工精制而成的.它断根了原盐中存留的部门水分和各类杂质, 其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高. 别的, 细盐实行封锁型出产工艺流程, 受污染的环节少, 产物纯洁、干燥 , 久放不易熔解. 因而, 食用细盐比粗盐好.吃盐要适量, 过量无害健康. 按照每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐, 一般不要跨越5克.

  116 吃猪肝时不要服维生素C

  维生素C是一种烯醇布局物质, 易被氧化粉碎. 特别是碰到微量铜铁等金属离子时, 氧化更为敏捷. 猪肝含铜、铁元素丰硕, 每100克猪肝中含铜2.5毫克, 含铁25毫克. 如二者同食, 猪肝中的铜可促使维生素C氧化为去氢抗坏血酸而得到本来的功能. 因而, 猪肝和维生素C不要同食.

  117 吃橘子的讲究

  1,橘子不克不及多吃. 一天之内吃橘子不宜跨越3个, 由于3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需要, 并且多吃对口腔和牙齿无害。

  2,吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶, 由于牛奶中的卵白质, 一遇橘子中的果酸便会凝固, 影响消化接收。

  3,饭前或空肚时也不要吃橘子, 由于橘子中的无机酸会刺激胃壁的粘膜, 对胃晦气。

  118 吃螃蟹要留意什么

  蟹是肴中珍品, 人皆喜爱. 但吃不得法也会中毒. 吃蟹要吃新鲜蟹, 不吃生蟹或醉蟹, 死蟹更不克不及吃;煮前要洗刷清洁, 让蟹吐去污水、杂质;要煮熟煮透, 水开后再煮20分钟上;要现煮现吃, 隔夜后必需重蒸;吃时多佐以姜末和香醋;柿子与蟹不克不及同食;食蟹过敏的人, 以不吃为宜. 如中蟹毒, 可用中药紫苏叶60克加生姜3大片, 急火煎汤, 趁热喝下即可解毒。

  119 赤豆可通便

  赤豆除了有补血功能外, 还能通便. 用赤豆煮稀粥, 一日三餐当饭吃, 就可治愈便秘. 一般一礼拜收效, 持续半个月就能自愈.

  将去了核的干大枣浸泡3小时后, 放入锅中煮沸, 待大枣完全泡开辟胖, 捞出剥皮就不费劲了.

  121 除蛋壳的技巧

  刚煮熟的蛋, 当即放入冷水中, 冷却后, 用手搓几下, 壳就去除了. 松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳, 再在小的一头敲一个小孔, 然后用嘴从小孔吹气, 松花蛋即行脱壳.

  122 除去萝卜异味

  蒸吃萝卜, 该当先将其切碎, 按300∶1的 比例放入食醋, 再上锅蒸, 就可使异味消逝.

  123 除蔬菜的苦涩味

  萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜, 切好后加少量盐渍一下, 滤出汁水再烧, 苦涩味会较着削减. 菠菜在开水中烫后再炒, 可去苦涩味和草酸.

  宰杀的鸡, 鸭若血尚未放净, 烧煮后肉色发黑, 并有腥味. 对此,只需用清水浸漂至白皙再烹制即可.

  125 除羊奶膻味

  在煮羊奶的锅里,放少许杏仁或一小撮茉莉花,煮开后,去除杏仁或茶叶渣,就没有膻味了.

  126 除鱼腥味二

  炎天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂叶,然后再烧制,土腥味就消逝了.

  127 除鱼腥味六

  鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是形成特殊腥气的工具.剖鱼时,在靠鳃的处所拉一小口,白筋就显显露来了,用镊子夹住,悄悄用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.

  128 除鱼腥味七

  加工鱼时,手上会有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.

  129 除鱼腥味三

  炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味

  130 除鱼腥味四

  在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡顷刻,既能除去腥味,又可添加美味.

  131 除鱼腥味五

  鱼剖胆洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消弭.

  132 除鱼腥味一

  河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.

  133 春节家宴菜肴:冰糖樱桃雪耳

  原料:银耳30克, 冰糖200克, 罐头樱桃25克, 糖木樨少许.

  制法:(1)将银耳放入碗内加温水浸30分钟, 待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质,撕成小片, 用清水洗净.

  (2)炒锅上火插手滚水, 放入冰糖使其熔解.

  (3)将银耳放入滚水锅内, 用文火煮10分钟捞出, 盛入大碗内;将化好的冰糖水插手糖木樨和樱桃, 上火见开后, 冲入盛有 银耳的大碗内即成.

  134 春节家宴菜肴:春日合菜

  原料:鸡蛋3个, 豆豆芽200克,干粉丝50克, 菠菜100克, 葱段、精盐、花椒各少许, 香油15克, 花生油75克.

  制法:(1)将鸡蛋磕入碗内, 加盐, 用筷子搅匀, 下锅用油炒熟. 菠菜洗净后切成

  2.7厘米长的段, 用滚水烫熟. 豆豆芽用清水洗净. 干粉丝用滚水泡发后, 按7厘米摆布切段.

  (2)花生油入锅烧热, 放花椒炸出香味时捞出, 继放葱段、豆豆芽颠炒几下, 再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐, 用手勺拨匀,稍炒后淋入香油即成.

  135 春节家宴菜肴:葱油鲳鱼

  原料:鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各许, 植 物油50克.

  制法:(1)鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹,置小盆内,然后插手料酒、细盐、胡椒粉、味精、动物油15克码味.

  (2)水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖樊笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼.

  (3)将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝;锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成.

  136 春节家宴菜肴:醋椒三片汤

  原料:嫩瘦猪肉100克, 玉兰片50克, 黄瓜50克, 精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许, 鸡蛋清25 克, 湿淀粉适量.

  制法: (1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜别离切成片. 肉片加蛋清抓匀后, 再放入湿淀粉抓匀 . 香菜洗净切段.

  (2)锅中倒入1升清水, 放入精盐、味精、料酒、姜汁. 待汤将沸时撒入肉片, 放进玉兰片. 汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤

  碗内, 撇去汤面浮沫, 放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成.

  137 春节家宴菜肴:翠松玉兰卷

  原料:玉兰片200克, 胡萝卜50克, 青椒100克, 鸡蛋2个, 精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许, 花生油250克(耗25克), 菠菜叶50克, 湿淀粉25克.

  制法:(1)青椒去蒂籽. 将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净, 别离切成细丝. 将青椒丝、胡萝卜 丝焯熟.

  (2)将鸡蛋打入碗内, 加少许精盐和湿淀粉, 用筷子打匀. 炒锅微热后滴入少许食油, 抹匀, 舀入蛋浆, 摊成蛋皮, 揭下后切 成细丝.

  (3)锅内油烧至四成热, 将菠菜叶丝放入, 别离炸一分钟摆布捞出(炸时菠菜叶丝不要带水, 免得油溅锅外), 插手少许精盐 和白糖拌匀.

  (4)将2/3的鸡蛋丝和全数青椒丝、胡萝卜丝放在一路, 插手少许精盐、料酒、味精、香油拌匀.

  (5)玉兰片经水煮后,用刀片成12片摆布. 将拌好的三丝分成12份, 别离用玉兰片卷成卷, 卷头用湿淀粉抹牢. 卷时丝要在卷 的一端显露一些, 以使卷成的卷美妙顺眼. 然后将卷入笼蒸10分钟摆布取出, 围盘心码成一圈, 两头放入炸好的菠菜松,撒上残剩的鸡蛋丝即成.

  138 春节家宴菜肴:钱袋鲜肉

  原料:嫩瘦猪肉150克, 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许, 鸡蛋5个, 香油10克, 猪肉皮1小块, 花生油250克(耗75克).

  (1)将猪肉切成赤小豆大的丁, 插手葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅 匀成馅, 分为12份.

  (2)将4个鸡蛋磕入碗内, 插手少许精盐和湿淀粉打匀.

  (3)将手勺在火上烧热后, 用猪肉皮擦一下, 滴入蛋浆的1/12, 扭转手勺, 摊成小圆蛋皮, 如斯做成12张. 在每张蛋皮上放馅 , 揪起一边同另一边合拢粘成饺子形, 放入盘内, 用筷子从两头向两头夹去, 即成钱袋状.

  (4)花生油入锅烧至五成热,放入制好的钱袋, 炸至外酥里嫩即成. 装盘时, 两头放2个, 其余的码成一圈.

  139 春节家宴菜肴:水晶鸭

  原料:肉鸭半只,猪肉皮200克,香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量.

  (1)将鸭肉洗净. 用刀将猪肉皮的两面刮净. 葱切段, 姜拍松, 香菜切末.

  (2)把鸭肉、肉皮别离放入滚水锅内氽透捞出,用凉开水冲去血沫, 置于清洁的盆内, 加葱、姜、八角、桂皮, 料酒、盐、味精、清水(覆没鸭肉、肉皮), 用旺火蒸40分钟, 以鸭肉酥烂为度.

  (3)将蒸烂的鸭肉取出, 拆净骨头, 剁成12块, 划一地摆放盘内. 将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出, 将汤汁滤净, 撇去浮油, 悄悄地倒进盛有鸭块的盘内, 使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成. 食时用小刀按照鸭块拉好, 码入盘内, 撒上香菜末.

  140 春节家宴菜肴:香菇烧菜心

  原料:水发香菇8~9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).

  制法:(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.

  (2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.

  (3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.

  141 春节家宴菜肴:油淋笋鸡

  原料:笋鸡1只(约1千克), 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少

  制法:(1)用刀将笋鸡从脊背上劈开, 取出内脏. 将肝洗净, 将胗剥去内金后划上十字花刀. 剥去爪、眼、嘴尖部门. 将鸡放入盆内, 加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟. 用水将鸡肝氽透洗净.

  (2)花生油入锅烧至六成热, 放入腌好的鸡和胗肝, 炸熟后捞出. 然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内.

  (3)将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一路, 倒入炒锅内, 炒成汁后装碗,同鸡和胗肝一路上桌, 蘸汁食之.

  142 春节家宴菜肴:油焖大虾

  原料、鲜大虾250克, 熟猪油50克, 料酒10毫升, 白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量.

  制法:(1)将大虾带壳洗净, 剪去虾枪、小腿, 用铰剪在虾背上剪五分长小口, 剔出虾背沙肠, 挑出沙包, 每只虾切成两段. 葱、姜切丝, 青蒜切段.

  (2)炒锅倒油, 中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒, 继下虾头轻炒, 并用手勺压虾头, 使虾脑油溢出成红油汁, 然后再放虾段,炒至虾已全红时, 烹入料酒, 放白糖、味精、盐和少放清水, 用小火焖3分钟后, 将虾翻个儿, 再焖顷刻至酥, 撒上青蒜段即成.

  143 春卷的炸制

  做春卷时, 可在拌馅中加适量淀粉或面粉. 如许, 在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底, 影响成品的色、香、味.

  144 醋巾包肉可保鲜

  若是把肉包在蘸过醋的清洁餐巾里,过一日夜肉还能连结新颖.

  145 醋可使鱼保鲜

  在炎热的炎天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,如许处置后,鱼隔日不会变坏.

  146 醋能解辣味

  辣椒中的辣味是由辣椒碱发生的. 若是在做辣椒菜时, 嫌买来的辣椒太辣, 可放点醋. 由于, 醋中的醋酸, 能中和掉辣椒中的部门辣椒碱, 从而除去一部门辣味.

  选优良大枣, 洗净后用清洁的纱布包好, 放在暖气片上, 颠末一周摆布时间, 就能够吃到 洪亮可口的脆枣了.

  148 打蛋时加盐易匀

  在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀.

  149 打蛋勿用铝器皿

  搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,由于铝易使蛋液变色,影响烹饪色泽.

  150 打蛋须加冷水

  打蛋时加数滴冷水,会使卵白变得坚挺爽口.

  151 大蒜保鲜简法

  新蒜放日子长了会蔫, 不脆不辣了. 可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不消封盖, 弃捐室外阴凉干燥处, 一年中, 什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新颖.

  152 大蒜的感化与用法

  大蒜做配料能起调味和杀菌感化. 其用法有:

  (1)去腥提鲜. 如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.

  (2)明放. 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜, 放几瓣蒜可添加菜的香味.

  (3)蘸吃. 如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁, 既开胃利口, 又能够防肠道 疾病.

  (4)拌凉菜. 用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜, 调凉粉, 鲜香辣味更浓.

  (5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁, 能够做出各类风味炒菜。

  153 大枣的药用

  大枣性甘平, 内含丰硕的维生素B2、C、P、糖类、卵白质、无机酸等, 有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功能. 其单方功能次要有:

  (1)治过敏性紫癜. 大枣15只, 水煎, 一日3次, 连食7~10天. 或者鲜枣生食, 一日3次, 每次10只.

  (2)治血小板削减. 大枣100克, 浓煎, 食枣饮汤, 一日3次.

  (3)治贫血. 大枣100克、黑豆100克, 共煮、浓煎, 食枣饮汁, 一日2次.

  (4)治肝炎. 大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤, 迟早分服.

  (5)治冷汗虚汗. 大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克, 水煎服.

  (6)治脱肛. 大枣120克、陈醋250毫升, 共煮, 待醋干食枣.

  (7)治食欲不振. 大枣去核,焙干研末,每服9克, 服时加姜末3克.

  154 呆面的品种与调制

  呆面即“死面”, 只将面粉与水拌和揉匀即成. 因其调制所用冷热水的分歧,又分冷水面与开水面. (1)开水面,又称烫面. 即用开水和成的面. 性糯劲差, 色泽较暗, 有甜味, 适宜制造烫面饺、烧麦、锅贴等. 掺水应分几回进行, 面粉和水的比例, 一般为500克面粉加开水约350毫升. 须冷却后才能制皮.

  (2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团, 有的插手少许盐. 颜色纯洁, 面皮有韧性和弹性, 可做各类面条、水饺、馄 饨皮、春卷皮等. 冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200~250毫升.

  155 胆囊炎患者不要食肥肉

  胆囊是储藏胆汁的器官. 健康人吃下肥肉类的清淡食物后, 这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠, 在胆汁的感化下,使脂肪乳化、水解, 最初被人体接收. 因为胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿, 再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症, 因而, 胆道常常堵塞, 胆汁排不出去. 而脂肪类食物能够推进缩囊素的发生, 从而添加胆囊收缩的次数, 形成胆囊内压力升高 , 胆囊扩张, 以致病人痛苦悲伤加剧. 所以, 患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.

  156 胆石症病人要留意饮食卫生

  胆石症患者应按时定量进食, 切忌过饱, 要改变不吃早饭的习惯. 多吃纤维素和维生素含量丰硕的食物, 包管足够的养分, 提高机体免疫力. 其次, 要留意饮食卫生, 夏日吃凉拌菜可加些醋或蒜泥, 有益于杀灭虫卵, 防止胆石构成. 别的, 胆石症患者可持久口服核桃仁、白糖、香油夹杂捣搅成的羹, 这是一种价廉味美、便利无效的食疗方式.

  157 胆石症患者可否吃荤

  胆石症患者忌食肉、蛋、油脂, 这几乎是清规戒律. 但也有专家认为, 若是持久忌食油脂和高卵白, 胆汁的需要量也会随之削减. 胆汁的排泄和胆囊的收缩功能削弱, 胆囊内的胆汁排出不畅, 胆壁就会大量接收水分, 而使胆汁进一步浓缩, 胆汁的粘滞度添加. 不单晦气于原有结石的消融和排石医治, 而且可能以原有结石或结石碎片为焦点, 继续增大或构成新的结石. 其次, 持久忌食油脂、卵白质, 也会影响人体养分物质的摄入, 使机体抵当力削弱. 因而, 胆石症患者除了曾经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时, 进食高脂肪、高卵白食物, 可使腹痛加剧), 能够按照自我感受, 恰当进食脂肪和卵白质类 食物.

  158 卵白的保鲜

  把卵白盛在碗里,浇上冷开水,可保留数天不坏. 要使卵白变稠, 可在卵白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.

  159 蛋糕的切法

  要想成功切开松软的蛋糕, 可先把刀子放入开水中浸一会, 然后热刀切, 蛋糕则不易破裂.

  160 蛋黄的保鲜

  蛋黄从卵白平分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2~3天.

  171 蛋卷皮的制造:

  172 点暖锅用桔皮

  冬天来了, 家庭涮暖锅的日益增加, 有的为点燃暖锅被烟熏火燎. 为避免这一难题, 可将大约4--5个桔子剥下的干桔皮(不要掰成碎块), 放在锅底, 上面再放适量的炭, 这时只需半张废报纸就可将暖锅点着, 既省时, 烟又少.

  173 电饭锅的利用:

  用电饭锅做饭, 应先把米多泡一会, 再倒入热水中焖, 做出的米饭既好吃又省电.

  174 电饭锅焦底快速断根法:

  电饭锅锅底结焦, 一般粘得很牢, 用清水浸几小时才可刮掉, 费时吃力. 可在锅内加一点清水, 水刚浸过焦面少许即可插上电源, 煮几分钟, 水沸后待焦饭发泡便可停电断根.

  175 电饭煲熬猪油好:

  将电饭煲内放一点水或动物油, 后放入猪板油或肥肉, 接通电源后, 能主动将油炼好, 不溅油, 不糊油渣, 油质纯洁无异味.

  176 电烤箱炸花生米:

  先将花生米用盐水泡后取出晾干, 然后视电烤箱烤盘大小将花生米平均地铺满一层, 不宜铺得太厚. 再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀, 直至花生米都沾上一层油为止. 如许就能够把烤盘送入烤箱内腔. 待烤至花生米有轻细(噼叭)声后, 可堵截电源, 操纵余热再烤5-10分钟即成. 如用调温型电烤箱, 先用较高温度烘烤, 再用较低温度烘烤.

  177 淀粉水洗香菇干净艳丽:

  家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时, 一般都用温水浸泡香菇、木耳, 若是在胀发后插手少许湿淀粉清洗, 最初再用清水冲刷, 可去沙干净, 且色泽艳丽.

  178 调饺子馅防养分流失法

  包饺子时, 往往要把饺子馅中的水分挤出, 既费事又丧失养分. 若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀, 再与 调好味的肉馅搅拌, 菜馅用脂包裹, 用盐拌和也不易出水.

  179 冬季和面若何加水 :

  因为气温、水温的关系, 冬季水分子活动迟缓, 如和面加水不得当, 或用水冷热不合适,会使和出的面欠好用. 因而, 冬季和面, 要控制好加水的窍门:

  (1)和烙饼面,每500克面粉加325~350毫升40℃温水;

  (2)和馅饼或葱花饼的面时, 每500克面粉加325毫升45℃的温水;

  (3)和发酵面时, 每500克面粉加250~275毫升35℃摆布的温水.

  (1)沙藏. 在废旧木箱或铁桶底部, 铺7~10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜), 将无缺无损的冬笋, 尖头朝上, 陈列在箱(桶)中, 然后将另一部门湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋, 跨越笋尖7~10厘米, 然后拍实, 不加盖, 将箱(桶)置于暗淡、通风 处. 此法保鲜结果好, 可储存30~50天, 最长的可达两个月以上.

  (2)封藏. 取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只, 将无破损的冬笋放入, 用双层塑料薄膜将盖口扎紧, 或取不漏气的塑料袋,将笋装入后扎紧袋口, 放阴凉通风处, 可保鲜20~30天.

  (3)蒸制. 将冬笋剥壳洗净, 个大的对半切开, 放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起, 摊放在篮子里, 挂在通风 处, 可保鲜1~2周. 此法宜用于有破损的冬笋或预备近期食用的冬笋.

  181 冻粉皮若何回复复兴

  鲜粉皮一次吃不完, 放在冰箱里会变硬、变味. 若是将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮顷刻, 待粉皮变软后, 将锅放在自来水管下冲一下, 粉皮会柔韧如初.

  182 冻土豆怪味的去除:

  先将冻土豆放入冷水中浸泡, 再放入加有1汤匙食醋的滚水中, 慢慢冷却后, 再行制菜. 如许烧出的土豆就没有怪味了.

  把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡, 可使洋 葱复鲜.

  184 豆腐保鲜法: 将新颖豆腐泡在淡盐水中, 盐水要覆没过豆腐, 放在冰箱里. 再吃时, 先用冷水冲刷一下, 食用时和新买来的豆腐一样新颖 , 且没有豆腥味.

  185 豆腐的质量辨别:

  豆腐是养分丰硕的食物, 它是由大豆颠末多道工序加工而成. 我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分. 北豆腐. 又叫老豆腐, 它的质量要求是概况光润, 四角平整, 厚薄分歧, 有弹性, 无杂质, 无异味.

  南豆腐. 又叫嫩豆腐, 它的质量要求是纯洁细嫩, 周体完整, 不裂, 不, 无杂质, 无异味。

  186 豆腐海带夹杂烹制好:

  豆腐养分丰硕, 而且含有皂角苷, 能阻遏惹起动脉软化的过氧化酯质发生, 抑止脂肪接收, 推进脂肪分化. 可是, 皂角苷也

  能推进人体内碘的排出, 易惹起甲状腺机能变态. 若是把豆腐类食物与含碘成分多的海带等藻类食物夹杂吃, 就能够达到

  较为抱负的养分结果.

  187 豆芽可治癫痫病:

  黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物. 其药效次要具有于豆芽的茎部, 含有大量的硝基, 有缓解癫痫病症

  状的感化. 食豆芽, 最好是用开水烫后, 加醋、蒜等调料生拌吃, 不要煮得过久, 免得粉碎茎内的无效物质.

  188 豆成品异味的去除 :

  豆腐、豆腐干等豆成品,往往有一股泔水味.在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中(一般500克豆腐用50克盐),不只能除异味 ,并且可保留数日不坏,做菜时,也不易碎.

  189 端午时令菜点:

  大蒜黄瓜 :选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条, 去头尾洗净, 用刀拍碎放入盘中, 用盐少许稍腌后, 滗去涩水. 把大蒜1头剁成蒜泥, 放入黄瓜中, 加酱油、红油(熟油辣子面上的一层)各少许, 滴数滴香油后即可食用. 这道凉菜脆嫩鲜香, 且大蒜杀菌祛毒, 可防止肠道流行症.

  190 端午时令菜点:

  番茄泡蛋汤: 原料: 番茄250克, 鸡蛋4个, 熟猪油75克, 清汤500毫升, 盐适量.

  制法:(1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐, 用筷子打起泡. 化猪油75克入锅烧热, 倒入蛋液煎成两面发泡, 再用锅铲切成几块, 在锅内倒清汤500毫升, 煮开, 加适量盐.

  (2)把用开水烫过的250克番茄去皮, 抠去籽、蒂, 切片, 放蛋汤内略煮起锅. 此汤红黄相间, 蛋香扑鼻.

  191 端午时令菜点:

  灰水凉粽: 原料:江米250克(或500克), 红糖、粽叶、稻草灰各适量. 制法:把江米浸泡半日,用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子, 俗称“马脚杆” . 以清水浸泡稻草灰, 用过滤后的水煮粽4小时即熟. 粽子呈琥珀色, 晶亮都雅. 此粽热吃有点涩口, 凉吃却满口清新. 蘸白糖吃, 其味平平;若是淋上红糖汁 吃, 当即甜香非常. 切成大拇指大小的块, 糖汁更能入味.

  192 端午时令菜点:

  江米粽子: 原料: 江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量.

  制法: (1)将江米洗净, 用清水泡10小时, 红枣用水泡上.

  (2)用粽叶折成三角形, 包上江米, 放进红枣或豆馅, 用绳子捆扎好, 放在锅里煮熟, 食用时撒上白糖即可.

  193 端午时令菜点:

  清炒鳝丝 :原料: 黄鳝丝500克, 姜丝50克, 熟火腿丝50克, 葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量, 猪油100克, 香油10克, 清汤75毫升, 清油少许. 制法:(1)炒锅洗净、烧热, 用世故后插手猪油25克, 在旺火上烧至八成热, 推入鳝丝, 随即用手勺不断地煸散、煸透, 煸至鳝丝两端略翘为止.

  (2)往煸好鳝丝的锅中插手料酒、酱油、白糖、味精、姜末, 炒至上色入味, 放清汤烧滚, 端至小火加盖焖1分钟(使之入味

  , 但不宜久焖, 免得影响硬香), 端回旺火烧滚, 淋放水淀粉拌匀, 端锅连翻至卤包上, 加猪油少许拌和, 出锅装汤盆中. 然后 用勺背在盆两头压出一个“坑”, 放入葱末、香油, 边上放些火腿丝及姜丝

  (3)炒锅中放入猪油60克, 烧至八成热, 出锅浇在“坑”中, 发出吱吱爆声, 上桌撒上胡椒 粉即可.

  194 端午时令菜点:

  三色蛋: 原料:鸡蛋3个, 咸鸭蛋1个, 皮蛋1个, 盐、味精、猪油各少许. 制法: (1)将鸡蛋磕入碗内, 放入盐、味精, 拌匀待用.

  (2)将咸鸭蛋煮熟剥壳取出卵白, 改成小块.

  (3)将皮蛋剥壳, 切成小块.

  (4)取一珐琅盘,抹少许猪油, 放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋, 上笼, 用小火蒸约10分后, 取出, 晾凉, 改成片状, 划一地码到盘里即可.

  195 短时间活养蛏、蛤的方式:

  要使蛏、蛤等数天不死, 在需要烹饪时连结新颖味美, 可在养殖蛤的清水中插手食盐, 盐量要达到近似海水的咸度, 蛏、蛤在这种近似海水的淡水中, 可存活数天.

  196 多食绿色蔬菜不易衰老 :

  科学研究证明, 人体内若缺乏维生素E, 会加快“白叟斑”的呈现和增加.维生素E普遍具有于素食中, 尤以绿色动物中为 多. 因而多吃绿色蔬菜, 就可摄取足够的维生素E, 能无效地抵当不饱和脂肪酸被过多地氧化, “白叟斑”的生成绩会受 到抑止, 细胞的代谢功能趋于一般, 人也不易衰老了.

  197 儿童不宜饮可乐型饮料:

  可乐型饮料是插手了咖啡因的饮料. 近年来很多研究证明, 可口可乐对动物的回忆有干扰感化,最低感化剂量为每公斤体重5毫克. 如一个12公斤体重的儿童, 一次饮用2瓶可口可乐即可达到感化剂量. 别的, 因为咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋感化, 其感化部位能够从大脑皮层到脊髓的分歧节段. 因而, 有学者研究证明, 儿童多动症发生的缘由之一, 与过多饮用含咖啡因饮料相关.近年来国表里学者还报道, 咖啡因对人体有潜在性风险. 体外试验证明, 它还可抑止脱氧核糖核酸的修复, 使细胞突变率添加. 鉴于以上各种缘由, 儿童不宜饮可乐型饮料

  98 儿童华诞家宴菜:

  豆苗虾仁汤 :原料:虾仁50克, 豌豆苗100克, 蛋清、干淀粉各少许, 鸡汤、食盐、香油各适量. 制法:把虾仁洗净, 沥干水分, 用蛋清、盐、干淀粉上浆, 放入鸡汤中氽, 要敏捷用筷子将其拨散, 然后撇去浮沫, 放入豆苗及适量食盐和香油, 即可全数倒出装碗. 此汤清淡味鲜, 虾仁白嫩, 豆苗碧绿、清香.

  199 儿童华诞家宴菜:

  锅巴烩海参: 原料:水发海参100克, 上浆虾仁50克, 锅巴200克, 熟鸡片50克, 熟冬笋片50克,素油1千克(耗75克),葱、姜末、料酒、盐、醋、白胡椒粉、水淀粉、清汤各适量.

  制法:(1)将海参切成片, 放入滚水中氽一下, 捞出沥水.

  (2)炒锅坐中火上放入适量素油, 烧至四成热时, 将虾仁下锅滑 熟, 捞出沥油.

  (3)锅内留少许油, 放入葱、姜末, 煸炒几下, 放入清汤、海参、鸡片、笋片、料酒、仁,

  烧开后放盐, 勾少许芡, 再放醋和白胡椒粉, 装入汤盘待用.

  (4)炒锅放在中火上, 倒入适量素油, 待油温达到九成热时, 下锅巴, 炸脆捞出, 装盘, 当即与海参卤汁同时上桌, 把卤汁浇到锅巴上即成.

  200 儿童华诞家宴菜:

  金钩芹菜: 原料:大海米25克, 芹菜250克, 水发海带50克, 茭白25克, 熟火腿25克, 精盐、白糖各适量, 香油、料酒、醋各少许.

  制法:(1)金钩加料酒及水淹没, 待其涨发后, 隔水略蒸. 芹菜洗净, 切成4厘米长的段. 茭白和海带洗净, 别离切丝. 熟火腿切细丝.

  (2)锅内放足水, 用旺火烧沸, 把芹菜烫至碧绿嫩脆, 茭白烫熟, 海带烫软、烫熟(烫时水中 略加几滴醋).

  (3)把芹菜、火腿、茭白、海带加白糖、盐和香油一路拌匀,装盘,将金钩连汁浇在上即可。

  201 儿童华诞家宴菜:

  荔枝肉球: 原料:纯精肉300克,糖水菠萝100克,香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许, 动物油500克(耗100 克).

  制法: (1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口, 再切成3厘米大小的菱形块. 然后用料酒 、盐拌渍一下, 放在干淀粉中滚粘上一层粉, 特别是有刀纹的一面, 要平均地粘满干粉, 放入六成热的油锅中炸至卷成球 状, 使外脆里熟, 捞出沥油.

  (2)原锅中留少量油, 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水, 调成茄汁糖醋卤, 再把菠萝切成小丁放卤中, 烧开, 用水淀粉 勾芡, 使卤汁稠粘, 再放入肉球翻炒平均即可.

  202 儿童华诞家宴菜:

  生果银耳羹: 原料:水发银耳50克, 香蕉100克, 苹果100克, 白糖、湿淀粉、各类罐头生果各适量.

  制法: 炒锅洗净, 放入适量清水, 置旺火上烧滚, 放入银耳煮熟, 再插手白糖及所有果料略滚, 撒放湿淀粉(可分两次放, 免得太厚 ), 推拌平均, 着成玻璃状薄芡, 出锅装大碗或 汤盆即成.

  203 儿童华诞家宴菜:

  糖醋西红柿 :原料:西红柿, 青椒,白糖、盐、酱油、醋、香油、味精各适量.

  制法:(1)将青椒去籽, 摘去里面的白筋, 用铰剪修成树叶外形, 用滚水略烫后冷水激凉, 放在碗中.

  (2)将西红柿用滚水烫后撕去外皮, 切成橘瓣状, 略去籽, 放在另一只碗中.

  (3)把酱油、白糖、盐、醋、香油、味精对成调味汁, 平均地淋在两只碗中, 腌渍半小时后即可食用. 装盘时, 尽量拼装成 西红柿原形, 用青椒片围边.

  204 儿童华诞家宴菜:

  香菇炒蛋: 原料: 鸡蛋200克, 香菇100克, 食油10克, 香油、料酒、细盐、葱花、味精各适量, 清汤少量.

  制法:将蛋液加细盐打匀, 并插手切碎的香菇. 锅内油烧热, 下葱花炒香, 再将蛋液和香菇倒入, 一路煸炒, 一经凝结, 当即烹料 酒去腥, 放入少量清汤和盐, 放味精, 淋香油增香.

  205 儿童华诞家宴菜:

  香露嫩鸡: 原料:嫩光鸡1只(约1千克), 料酒30毫升, 姜块、葱节、精盐各适量, 冰糖、香油各少许.

  制法:(1)将鸡斩去头、爪(另作他用), 用滚水浸烫至皮绷紧, 再用清水洗净.

  (2)在汤锅里放入清水, 加姜、葱、精盐、冰糖、料酒、香油, 煮至香味透出, 再把鸡放入烧开, 移小火焐40分钟摆布.

  (3)食用时, 把鸡捞出斩成条块, 装盘, 把原汁淋在鸡块上即成.

  206 儿童华诞家宴菜:

  一品饺 :原料: 面粉500克, 鲜肉馅心900克, 熟虾仁125克, 火腿末、青菜末各少许.

  制法:(1)将面粉加250毫升温水揉匀揉透后, 搓成长条, 揪成约每50克4只的剂子, 擀成圆形饺皮.

  (2)将饺皮摊在左手掌内, 放入鲜肉馅心20克摆布, 用右手抓住皮子, 等距离地将三对角的边提齐捏紧, 成为三个口, 再把 它们捏成直立朝上成品字形的洞眼.

  (3)在饺子的三个洞眼中, 别离放入虾仁、火腿末、青菜末, 即成一品饺生坯, 上笼用旺火 蒸约15分钟即可.

  207 儿童华诞家宴菜:

  油爆河虾: 原料:

  新颖河虾500克, 料酒20克, 花生油1千克(耗50克), 香油25克, 精盐、白糖、姜片、葱节、鲜汤各适量.

  制法: 1)把虾须剪去, 虾足也根基剪掉, 洗净, 沥干.

  (2)花生油入锅,烧至滚热, 把虾分批投入, 炸至色鲜红、壳松脆, 即捞出沥油.

  (3)原锅留少许油, 炒葱、姜至香, 插手鲜汤、料酒、盐、糖, 烧至味醇厚, 捞除葱姜, 再把虾放入略烧, 淋上香油即成.

  208 发面的最佳温度 :

  发面最适宜的温度是27~30℃. 面团在这个温度下, 2~3小时便可发酵成功. 为了达到这个温度, 按照天气的变化,发面用 水的温度可作恰当调整: 夏日用冷水;春秋季用40℃摆布的温水;冬季可用60~70℃热水和面, 盖上湿布, 放置在比力和缓的处所.

  面发酵得黑白是制造各类主食(馒头、包子、发糕等), 在发面时, 可插手少量食盐, 如许发出的面气泡多, 蒸出各类主食松 软可口.

  210 发面碱放多了怎样办: 发酵面团如对碱多了, 可插手白醋与碱中和. 如上屉蒸到七八分熟时, 发觉碱对多了, 可在成品上撒些明矾水, 或下屉后涂 一些淡醋水.

  211 发面酸碱度的检测: 面团发酵当前, 必需对入适量碱液, 揉匀. 可用以下方式来检测其酸碱度:

  (2)看. 切开面团来看, 如剖面有分布平均的芝麻粒大小的孔, 申明碱放得合适;如呈现的 孔小, 呈细长条形, 面团颜色发 黄, 申明碱放多了;如呈现不服均的大孔, 面团颜色发暗, 申明碱放少了.

  (3)嗅. 扒开面团嗅味, 若有酸味, 申明碱放少了;若有碱味, 申明碱放多了;如只闻到面团的香味, 申明碱放得正合适.

  (4)抓. 手抓面团,如面团发沉, 无弹性, 申明碱放多了;如不发粘, 也不发沉, 并且有必然弹性, 申明碱正好.

  (5)尝. 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味, 若有酸味申明碱放少了;若有碱涩味, 申明碱放多了;若是感觉有 甜味, 就是碱放得合适.

  212 发烧的孩子吃什么好: 小孩发烧时, 胃肠的消化能力削弱, 应吃些既富有养分又容易消化的食物, 如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡 蛋羹、加糖豆乳、加糖奶粉等;新颖蔬菜、生果亦应多吃, 如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、西红柿、萝卜汤、青 刀豆、卷心菜、碎菠菜等.

  213 饭前喝汤好: 饭前先喝少量汤, 比如活动前做准备勾当一样, 可使整个消化器官勾当起来, 使消化腺排泄足量的消化液, 为进食作好准 备. 如许, 就能充实阐扬消化器官功能, 使之协调天然地进入工作形态, 人在饭后也会感应舒服.

  214 肥肉除腻有招: 要想使口肥肉不腻人且可口, 可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里.再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状.待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可.用这种方式做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口.

  215 分手蛋黄、卵白的方式 :需要用鸡卵白时, 可用针在蛋壳的两头名扎1个孔, 卵白会从孔中出来, 而蛋黄仍留在蛋壳里. 也可用纸卷成1个漏, 漏斗 口下放1只杯子或碗, 把蛋打开倒进 漏斗里, 卵白顺着漏斗流入容器内, 下面放一容器, 把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2~3 次、卵白、蛋黄即可分隔.

  216 分食进餐益处多: 1,分食比力卫生, 能够防止疾病的交叉传染.

  2,分食还能够削减华侈,菜肴、食物可按照需要,少而精地烹食.如许既不失我国保守菜肴、食物的风味特色, 又合乎卫 生节约的 要求.

  217 粉丝的质量辨别: 粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和夹杂粉丝。 此中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳, 薯类粉丝质量较差.优良的粉丝有以下几个特点:细. 长, 平均, 划一; 白. 色泽纯洁, 无杂质; 亮. 通明度高, 有光泽; 干. 干燥(含水量应在15%以下); 柔. 柔韧, 有弹性; 纯. 无霉味、酸味和其他异味.

  218 蜂蜜沉淀物的化除 :蜂蜜在瓶子里存放久了, 有的像白砂糖一样堆积在瓶底, 取用十分未便. 对此, 你能够连瓶一路放在凉水锅里缓缓加温, 当 水温达到70~80℃时, 沉淀物即会融化, 并再也不会沉淀了。

  219 蜂蜜可取代发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例, 将蜂蜜倒入和面水中和面, 将面团揉匀后, 放入盆内, 盖上湿布, 放在 较温暖的处所, 让其发酵4~6小时. 等面团胀发到本来体积的2倍时, 即可利用. 若是闻到面团有酸味, 可恰当加些碱水, 揉匀后再利用.

  220 蜂蜜能洁齿 :蜂蜜含有雷同溶菌酶的成分对各类致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力, 经常食用蜂蜜并留意口腔卫生, 能防止龋齿的发生

  221 蜂蜜使猪肉保鲜: 将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味愈加鲜美.

  222 风干保留香菜 :将鲜香菜的根全数切除, 摘去烂叶黄叶、? 郎?~2天, 然后编结成腊肠粗细的长辫子, 挂在阴凉处风干, 能长久保留. 食用时, 用温水浸泡一下, 香菜会仍然连结鲜绿和清香.

  223 风鸡、板鸭的挑选: 风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成. 挑选风鸡的要点是:鸡身整洁有光泽, 膘肥肉满, 肉有弹性, 无霉变虫蛀, 无异味.板鸭也是颠末频频腌制、晾挂等工艺制成. 挑选板鸭的要点是:鸭体概况光洁, 呈白色或乳白色, 肌肉切面为玫瑰色, 手摸腹腔内壁应干燥有盐霜, 鼻闻有板鸭固有的气息.

  224 孵鸡裁减蛋的识别: 孵鸡裁减蛋的特征是, 蛋的颜色发暗, 概况没有鲜蛋的光泽, 呈灰色或暗黑色. 用手摇晃, 有较着的响声, 分量比鲜蛋轻些. 通过灯光透视, 可见暗影. 打开后, 鸡胚构成增大, 无臭味. 这种蛋按照各地域的食用习惯, 只需不变质不发臭, 仍可食用. 但食味欠安, 并且没有鲜蛋的养分价值.

  225 钙质米饭: 把鸡蛋壳洗净放入锅中, 微火烤酥, 研成粉末, 掺入淘洗好的米中, 即可煮成“钙质米饭”, 一般人和缺钙病人食用都有益处.

  226 干海带可防粮食生虫发霉 :据试验, 100公斤粮食放一公斤干海带, 7天可接收粮食中的水分3%. 海带干后再放入粮食中, 仍能连结吸湿和杀菌能力, 且并不影响海带的食用.

  227 干海带蒸后再烹好: 把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2~3小时再烹制, 无论做菜煮汤, 都脆嫩可口, 且没有海腥味.

  228 干海味的上品与下品 :鱿鱼干:形体完整坚实, 亮光干净, 肉质厚, 呈浅粉色, 形体部门蜷曲, 尾部和背部红中透暗的为上品;形体、肉质、色泽较差, 两侧有微红点的为下品. 墨鱼干:形体完整, 色泽亮光干净, 体平坦、肥厚, 呈棕红色半通明状, 有香味的为上品;如局部有黑斑, 概况带粉色, 背部暗的为下品. 鲍鱼干:形体完整, 大小平均, 干燥健壮, 色泽淡黄或粉红色, 呈白通明状, 微有香味的为上品;如局部有黑斑, 概况带粉白色, 背部暗红则为下品. 干贝:色黄而有光泽, 概况有白霜, 颗粒平均, 无杂质, 肉坚实, 肉丝清晰粗壮, 有特殊香味的为上品;色暗淡, 体形歪斜, 不圆整, 肉丝枯瘦松散的为下品.

  229 干莲子若何去皮及莲心: 干莲子的皮及莲心不易断根. 可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的工具, 对锅中的莲子频频推擦几回, 直至莲子皮剥清洁(动作必然要快, 由于时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水频频冲刷清洁后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成.

  230 干奶酪软法: 奶酪干了之后会变味,若是将干奶酪切成1~2厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,奶酪就会从头变得柔嫩起来.

  231 干切咸肉原料: 去皮半肥瘦咸肉400克, 葱节、姜片、料酒、白糖各适量.

  制法: (1)将咸肉洗净装碗中, 加葱节、姜片、黄酒和白糖, 加盖后, 入笼蒸熟.

  (2)去除葱、姜, 将咸肉切片装盘即成. 如无咸肉, 可用红肠或火腿肠取代

  232 干咸瓜子用料: 西瓜子1公斤, 食盐50克.

  制法: ①瓜子要选用大片或中片的, 除去杂物、瘪子及翘板, 淘洗清洁, 晾干.

  ②将细砂炒热, 然后放入瓜子, 慢慢翻炒. 炒至瓜子爆声由大转小, 瓜子仁呈象牙色时, 即可出锅.

  ③筛去砂粒, 将瓜子放入颠筐内,趁热洒上稠盐水, 敏捷颠翻平均, 再用小火焙干.

  留意事项:淘洗瓜子动作要快, 敏捷捞起, 勿使瓜子吸水过多.

  233 干枣快煮法 煮干枣时, 先用铰剪剪去两头再入锅. 这 样煮出的枣熟得快, 形态似鲜枣, 不失风味.

  234 干腌咸鸡蛋 将洗清洁的鸡蛋用白酒浸湿, 然后将鸡蛋放在食盐中液一圈, 待平均沾满盐后, 再放到不漏气的塑料食物袋内, 将袋口扎慎密封起来, 一个礼拜之后, 咸蛋便腌制成了.

  235 柑橘保鲜二法 1,松针保鲜采集不带露珠的新颖松针. 柑橘先阴干表皮上的水分, 按大小分类. 将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里, 码一层柑橘铺上一层松针, 直到箱满为止. 上面加盖松针封严, 当前每隔1个月翻箱1次.

  2,小苏吊水浸光保鲜 把柑橘放在小苏吊水里浸泡1分钟, 捞出沥干, 装进塑料袋里把口扎紧, 可使柑橘汁多味甜, 色泽鲜明, 存放3个月当前亦能连结刚摘下来的风味.

  236 柑橘的挑选 柑橘分歧品种的好坏, 次要取决于各自特有的色、香、味. 同品种的要从果形、果色、果面、果梗等来察看挑选.果形. 应具有本品种特征, 规矩, 无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等正常.果色. 应具有本品种成熟期色泽, 底色根基转黄或橙红、鲜红, 局部微带绿色. 如绿色跨越 果面1/2, 则采收偏早.果面. 应洁净、亮光, 无较着病害、虫害、伤口和缺陷, 无“浮皮”“水肿”现象. 果梗. 应新颖、洁净、不零落, 剪口平整.

  237 高压锅炒花生 先将高压锅洗净烤干,放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克花生), 上盖, 压上阀, 以中火加热. 6~7分钟后, 听到锅内“噼啪”声, 这时可将锅摇晃几下, 10分钟后, 排气, 开锅即成. 用此法也可炒黄豆和瓜子.

  238 高压锅煎饺子 把高压锅烧热当前, 放入适量的油涂抹平均, 摆好饺子, 过半分钟, 再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟摆布,饺子就熟了.此方式煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.

  239 高压锅烤发糕 将发酵剂用温水调开后插手面粉, 和至面不粘手为止(面宜软不宜硬). 将果料、油、糖、香精等揉进面团, 做成一厚饼待用. 把高压锅擦净, 放入适量熟猪油, 用旺火将锅加热至油熔化离火, 一边将锅倾斜动弹, 使锅底及锅壁平均沾油, 一边用冷水浇锅外壁, 让油在锅内凝固. 然后将做好的面饼放入锅内, 发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间), 再盖上锅盖和平安阀, 用文火烤20分钟揭锅, 将发糕翻个面, 再盖上锅盖和平安阀, 烤20分钟即成.

  240 高压锅烙饼暄软可口 先在高压锅底部擦上油, 待锅热当前, 把饼放在锅底上, 盖上锅盖, 扣上限压阀. 过1分钟后, 打开锅把饼翻面, 加盖扣阀, 再烤1分钟, 饼就熟了. 利用这种方式烙的饼, 受热平均, 暄软可口.

  241 高压锅烙锅贴 高压锅烧热后倒入适量动物油, 将包好的生锅贴平均摆放在锅里, 用小火烧约1分钟后, 加少许用温开水、醋、油调成的 醋油水, 敏捷盖上锅盖和平安阀, 再用大火烧3分钟即可出锅. 这种锅贴底部焦黄, 皮馅软嫩, 比用通俗平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快, 味道好, 并且可削减厨房内的油烟.

  242 高压锅贴饼子 玉米面临进两三成黄豆粉, 用温水和匀, 加上发酵粉少许再搅匀. 一小时后, 将高压锅烧热, 锅底涂油;将饼子平放锅底用 手按平;盖上锅盖加上阀, 两三分钟后打开锅, 在饼子空地处小心地倒些开水, 水到饼子的一半即可;盖上盖, 加上阀;约几分钟, 听不到响声后取下阀, 改用小火;看水气放完后即可铲出. 饼子松软苦涩, “嗄渣”焦黄脆而不硬(操作过程要留意锅边烫手).

  243 高压锅蒸馒头 往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2), 在铺好屉布的底屉上, 有间隔地摆放馒头生坯, 放入锅中. 然后, 盖上高压锅盖(不加阀), 用旺火烧开, 自顶眼处蒸气持续外冒算起, 10~12分钟后压阀;在压阀同时要减火1/3~2/3, 继续蒸4分钟后, 先取阀, 再蒸半分钟, 即可离火, 待蒸气放尽, 开锅出屉.

  244 高压锅煮饺子 在高压锅里加半锅水, 置旺火上, 水沸后, 将饺子倒入(每次煮80个摆布), 用勺子搅转两圈, 扣上锅盖(不扣平安阀), 待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火, 直到不再喷气时, 开锅捞出即可.

  245 高压锅做烙饼 先把生饼做好, 高压锅用中火烧热, 在锅底抹一层油, 将饼放入锅内, 随即盖上锅盖和阀门,过2分钟摆布, 去阀开盖, 把饼铲起, 再往锅底抹一点油, 烙另一面. 用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆, 好吃.

  246 高压锅焖米饭可同锅蒸白薯 用泛泛高压锅焖米饭时米和水的比例, 将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭), 加热时间与零丁焖米饭的时间根基一样, 米饭焖熟了, 白薯也蒸烂了.

  247 糕点的保留 保留糕点时, 能够在储藏糕点的密封容器里加1片新颖的面包, 当面包发硬时, 要及时再换1块新颖的, 如许糕点能保鲜较长时间.

  248 羹的制造 羹, 是在汤的根本上成长的, 即在汤中拌入必然数量的湿淀粉, 使之稠密不游动. 羹的品种较多, 凡是软、新鲜的原料都能够制成羹. 原料切配以丁为主, 因丁易着芡平均, 但宜小不宜大. 着芡后能够放入需要数量的熟油, 推入芡内, 使之肥、热 、香、亮. 如生果羹、豆腐羹、黄鱼羹等.

  249 刮芋艿时手痒怎样办 吃芋艿必需先去皮. 在刮皮时, 芋艿中会渗出一种乳白色的汁液, 具有很强的刺激性, 手接触了, 会发生痒的感受, 用水洗 也无济于事. 尝试证明, 这种致痒物质——皂角甙, 只要遇热才能被粉碎. 因而, 在刮芋艿时, 若是感觉手痒, 就到炉火上 烤一下, 当手上沾着的皂角甙被粉碎后, 手就不痒了.

  250 瓜果的清洗 夏季, 瓜果大量上市. 食用前, 先将瓜果在盐水中浸泡20~30分钟, 去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵, 盐水也有杀灭某些病菌的感化.

  251 瓜果简略单纯消毒 (1)开水烫泡. 把预备生吃的生果(荸荠、苹果、梨、李等),洗净后, 在滚水中烫泡半分钟摆布, 可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌 、伤寒杆菌和姜片虫卵. 此法宜在临吃前进行.

  (2)盐水消毒. 葡萄、草莓、樱桃、杨梅等生果, 用清水洗净后, 置盐水中浸10分钟摆布, 取出再用凉开水冲刷.

  (3)高锰酸钾液浸洗. 以1~2‰的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡5~10分钟, 可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等, 取出后再用凉开水冲刷清洁.

  (4)漂白粉液消毒. 以2‰漂白粉液浸泡5分钟, 用以杀死生果上的一般肠道杆菌, 然后用凉开水冲去氯味.

  (5)乳酸消毒. 将80%的乳酸液用凉开水对成30%的乳酸溶液, 瓜果放入浸泡5~6分钟, 取出后用凉开水冲刷. 但留意乳酸溶液不成用金属器具盛装, 免得侵蚀.

  252 瓜果治病(一) 荔枝. 荔枝核可治小肠气胀;变成荔枝酒, 饮后可强筋力.

  丝瓜. 清冷解毒, 其汁可治高热病.

  花生. 能治脚气, 与猪蹄共煮, 又可添加哺乳妇女之乳量.

  冬瓜. 可清心凉肝, 其焙制而成的冬瓜茶, 可使病人高热减退, 并有消水肿之功能.

  红萝卜. 可通便, 其叶可防止肌肤荒皱, 促使毛发滑腻.

  绿豆. 甘凉止渴, 消热解暑, 煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、 止痢.

  253 瓜果治病(二) 西瓜. 消暑利水, 可使皮肤渗满水分, 滋养皮肤, 有洗涤便道功能, 可治肾脏病.

  苹果. 可治小儿腹泻.

  批杷. 叶子晒干熬汤, 可治虚痨咳嗽, 也可使中暑者回复复兴.

  橄榄. 润喉生津, 促进食欲, 还可防治口唇干燥.

  葡萄. 补血, 亦可治喘气及消化不良症.

  杏仁. 能润肺止咳化痰, 且可清肠道.

  254 瓜类蔬菜的挑选 黄瓜,又称胡瓜、王瓜, 脆嫩多汁, 微甜, 有清香味, 可生食、熟食和腌酱. 挑选黄瓜, 应以瓜条直长、质地新鲜、顶花带刺 、无伤无烂的为佳. 冬瓜又称白瓜或东瓜, 肉质细嫩, 味清淡, 适宜熟食. 以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕正常、肉厚的为好.

  南瓜又称倭瓜、饭瓜. 嫩瓜炒食, 老瓜煮食;既可做菜, 又可代粮. 以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳. 苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝. 因果实含有特殊的苦味得名. 苦瓜以食幼瓜为主, 可炒食或腌渍. 挑选时应以新鲜、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜.

  255 挂浆配比 非论是做滑肉片, 仍是做辣子肉丁, 在用一般常规作料的环境下, 只需是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆, 就能使成菜新鲜味美.

  256 怪味清冻熬制法 用小鱼、碎鱼、鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中, 插手白糖100-200克, 白醋100-200克及适量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、茴香籽,桂皮,葱,姜,蒜,料酒等,在旺火中熬开后再用中火熬1-2小时, 放入味精少许, 即可出粗渣, 将颠末纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱, 2-3小时即可食用. 此怪味清冻纯洁、通明、不腻、味鲜.

  257 冠心病患者应多吃些什么食物 冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、团鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米油等, 有助于防治和节制冠心病.

  258 木樨蜜汁牛肉 原料: 精牛肉400克,动物油、香菜、糖木樨、酱油、醋、白糖、葱.

  制法: 锅内油热下葱、姜爆出香味, 投入切成拇指大小的牛肉块, 稍炒顷刻, 倒入适量料酒, 焖几秒钟, 再加适量酱油、醋、糖( 糖量按照个生齿味而定)、清汤炒匀, 加盖以小火焖煮;待牛肉酥烂后, 加糖木樨少量, 开大火, 将汁收稠(不克不及焦), 装盘, 滴上香油, 再撒点胡椒粉, 盘边配以香菜即成.

  259 国庆节好菜精选:拔丝苹果 原料:

  制法:(1)苹果去皮去核, 切成斧头块或菱角块, 先撒上薄薄一层干淀粉起粘, 然后将鸡蛋磕入碗中, 插手干淀粉调成厚糊, 放入苹果块, 四面滚粘牢, 不见苹果形为止.

  (2)炒锅烧热, 放花生油1000克, 置旺火上烧至八成热, 将裹糊的苹果逐块散放油中, 用漏勺翻炸、推散(不粘在一路), 炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出. 苹果不克不及炸酥, 酥后容易脱 壳糊口.

  (3)炒锅烧热, 用世故锅后, 放入白糖、少许水(用中火烧), 用手勺不断拌至糖呈米黄色浆汁, 放入苹果, 握锅连翻至糖浆将 其全数包牢. 随即撒上芝麻, 然后出锅装盘即成。

  260 国庆节好菜精选:白烩鱿鱼丝 原料:水发鱿鱼500克, 水发木耳25克, 水发香菇25克, 花生油40克, 香油10克,淀粉20克, 葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许, 花椒4粒.

  制法: (1)将鱿鱼去掉头、皮, 洗净后切成3.3厘米长的丝, 放入加有4粒花椒的滚水中, 焯一下捞出.

  (2)花生油入锅, 烧至冒烟时, 投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝, 翻炒数下后, 放木耳、香菇丝、盐和料酒, 拨匀, 再加少许清汤和味精, 汤开后下水淀粉勾芡, 出锅时淋上香油即成 .

  261 国庆节好菜精选:海米萝卜丝汤 原料: 水发海米25克, 卞萝卜1个, 香菜2棵, 精盐、味精各少许, 香油15克.

  制法: 卞萝卜洗净削皮切丝. 锅中放清水250毫升和海米. 汤开后放萝卜丝, 煮至酥软时, 放精盐、味精, 淋入香油, 撒入香菜出锅即成. 此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面, 则更有风味.

  265 国庆节好菜精选:桃仁肉丁 原料: 瘦猪肉150克, 核桃6个, 黄酱20克, 1个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 花生油400克(耗100克), 香油10克, 白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.

  (2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊, 放入烧至冒烟的花生油中, 用筷子拨散, 待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里. 用余油将桃仁炸酥, 拨入肉丁盘里.

  (3)仍用锅内余油, 放入葱花、黄酱, 将白糖对少许水后下锅, 用大火烧至酱色油亮时, 倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精, 翻炒数下后淋入香油, 出锅装盘即成.

  266 国庆节好菜精选:香辣龙凤丝 原料: 净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 鸡脯肉100克, 2个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 香油50克, 红辣椒2个, 胡椒粉、精盐、味精、葱 、姜、醋各少许.

  (1)将鱼肉、鸡肉切丝, 别离加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍. 用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊, 倒入鱼丝、鸡丝拌匀 .

  (2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝, 用筷子拨散, 待其不粘筷子时, 放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后, 滴入少许醋, 出锅装盘即成.

  267 国庆节好菜精选:雪衣鱼条 原料:

  净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 6个鸡蛋的蛋清, 精面粉25克, 干淀粉50克, 粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量, 花生油500克(耗100克).

  (1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条, 放大碗里, 用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.

  (2)将鸡蛋清打成泡沫状, 撒入精面粉、淀粉, 边撒边搅, 调成高丽糊(又称雪衣糊).

  (3)将油倒入锅中, 烧至冒烟时离火, 待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条), 用文火将鱼条炸熟捞出即成.

  268 果皮先不要扔掉 柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮, 先不要扔掉. 用来擦脸, 有润肤护肤健美感化;然后放在纸制糕点盒内, 不加盖地放床头, 有调理室内湿度感化(特别是有暖气的房间), 并会分发缕缕果香愉悦身心;阴干后的柑桔皮还可收受接管.

  269 裹面粉煎鱼易酥烂 煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能连结不破,鱼肉酥烂.

  270 哈密瓜的品种及其特点 哈密瓜品种繁多, 常见的优秀品种有:纳西甘. 维语甜似冰糖之意. 短圆筒形, 皮色晴青, 熟后转黄青色, 有黄褐色条斑和9~11条凹筋, 皮滑腻而薄, 无网纹. 肉色淡红或淡青, 细脆多汁, 味甜浓香. 可口奇. 维语绿色而脆嫩之意. 幼果绿色, 熟后转黄青或淡绿色. 卵形或长卵形. 概况有网纹, 无色带. 皮薄, 肉厚, 质细, 味 甜, 清香. 青皮脆. 呈心脏形, 皮绿色, 顶部滑腻带黄白色, 蒂部有网纹. 肉厚、橘红色, 质细脆, 汁多, 香浓. 网纹香梨. 因带梨香而得名. 卵圆形, 皮色深黄带青, 全瓜密布网纹. 肉白色, 质脆味甜.

  271 海带不宜长时间浸泡 人们在食用海带时, 常常先把它长时间地在水中浸泡, 把上边的一层白粉洗得干清洁净, 认为那是霉变物质. 其实这曲直解. 海带上的那层白粉叫甘露醇, 它具有益尿、消肿的感化, 遇水即溶. 所以, 海带烹制前, 不要将其长时间浸泡, 也不要过度用力搓洗, 免得得到一些无益成分.

  272 海带的选择 海带属于海生藻类动物, 因其形似带得名. 海带养分丰硕, 特别碘的含量很高. 在食用前, 应先在清水中泡发一夜, 方可加工. 可凉拌、炒食或与肉一路煨汤. 选择海带应控制以下要求:色泽绿褐油润, 肉质厚实, 条长体宽, 干燥, 破裙少, 尖端及边缘无白烂、黄化及附着物.

  273 喝豆乳三忌 豆乳对人体有滋补感化, 但喝不得法, 也会由益变害. 喝豆乳有三忌:(1)忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性卵白容易和豆乳中的胰卵白酶连系, 发生不被人体所接收的物质而使豆乳得到养分价值.

  (2)忌冲红糖. 由于红糖里的无机酸可以或许和豆乳中的卵白质连系, 发生变性沉淀物.

  (3)忌装保温瓶. 豆乳中有能除掉保温瓶里水垢的物质, 时间长了细菌繁衍, 能使豆乳变质, 对人体健康晦气.

  274 喝啤酒要适量 《国际癌症报》报道, 若是饮用啤酒每周3.5升以上, 可使患胰腺癌的概率添加3倍。据称, 研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发觉了统一种叫亚硝胺的化学物质, 它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素, 会粉碎白萝中的维生素C,红白萝卜最好不夹杂食用.

  275 喝汽水不宜过量 汽水次要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成. 小苏打与柠檬酸感化发生很多二氧化碳。人们喝入汽水后, 因为肠胃容纳不了那么多的热量, 一部门二氧化碳就从体内排出,带走人体的热量,从而起到消热去暑感化;同时, 因为二氧化碳在胃肠中能加快胃肠液的排泄, 所以喝汽水又能给人以舒服的感受.可是, 汽水不克不及一次喝得过多, 不然汽水中的碳酸气和胃酸中和, 会惹起胃液失效, 从而降低胃液的消化力和杀菌力, 并影响一般食欲;同时, 还会使血液量增加, 添加心肾承担 , 易发生心慌、乏力、尿频等不适感.

  276 喝水得法有助美容 喝水得法, 能促使皮肤光洁, 富有弹性, 人体健美. 晚上起床喝一杯开水, 能清理肠胃;晚上睡觉前一个小时, 喝一杯水,可平和平静消化系统;上床前不要喝水, 免得睡眠时水分得不到充实畅通, 积压于上体, 次日起来, 眼皮会浮肿. 泛泛不经常喝水的人, 时间长了, 皮肤容易得到弹性而起皱纹. 因而, 为使您精神抖擞, 每天必然要喝适量的开水.

  277 核桃去壳去皮 1,将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出, 放入冷水中浸3分钟, 捞出逐一破壳, 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入开水中烫4分钟, 只需用手悄悄一捻, 皮即刻零落. 2,吃核桃, 如一时找不到工具敲开壳, 可用1把螺丝刀插进核桃 凹进去的处所, 顺势一扭, 壳就开了.

  274 喝啤酒要适量 《国际癌症报》报道, 若是饮用啤酒每周3.5升以上, 可使患胰腺癌的概率添加3倍。据称, 研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发觉了统一种叫亚硝胺的化学物质, 它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素, 会粉碎白萝中的维生素C,红白萝卜最好不夹杂食用.

  275 喝汽水不宜过量 汽水次要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成. 小苏打与柠檬酸感化发生很多二氧化碳。人们喝入汽水后, 因为肠胃容纳不了那么多的热量, 一部门二氧化碳就从体内排出,带走人体的热量,从而起到消热去暑感化;同时, 因为二氧化碳在胃肠中能加快胃肠液的排泄, 所以喝汽水又能给人以舒服的感受.可是, 汽水不克不及一次喝得过多, 不然汽水中的碳酸气和胃酸中和, 会惹起胃液失效, 从而降低胃液的消化力和杀菌力, 并影响一般食欲;同时, 还会使血液量增加, 添加心肾承担 , 易发生心慌、乏力、尿频等不适感.

  276 喝水得法有助美容 喝水得法, 能促使皮肤光洁, 富有弹性, 人体健美. 晚上起床喝一杯开水, 能清理肠胃;晚上睡觉前一个小时, 喝一杯水,可平和平静消化系统;上床前不要喝水, 免得睡眠时水分得不到充实畅通, 积压于上体, 次日起来, 眼皮会浮肿. 泛泛不经常喝水的人, 时间长了, 皮肤容易得到弹性而起皱纹. 因而, 为使您精神抖擞, 每天必然要喝适量的开水.

  2,吃核桃, 如一时找不到工具敲开壳, 可用1把螺丝刀插进核桃 凹进去的处所, 顺势一扭, 壳就开了.

  278 何谓啤酒的“度” 啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰硕的清冷饮料酒. 市售啤酒有12°和14°的别离. 有人认为这是指酒精度数,其实否则. 一般饮料酒的度数暗示酒精的含量, 所以简称为“酒度”. 而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度. 制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等, 颠末麦芽淀粉酶和卵白酶的感化, 转化为麦芽糖类, 以糖的含量来测定, 如每公升麦芽汁有120克糖类, 就是12°. 当麦芽汁浓度为7°~9°时, 称低浓度啤酒. 麦芽汁浓度在18°~20°的称黑啤酒. 据测定, 黑啤酒的酒精含量在4.8°~5.6°之间. 麦芽汁浓度越高, 养分价值就越好, 同时泡沫细腻持久, 酒味醇厚温和, 保管期也长.

  279 何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐 氽、涮、煮、炖、煨、焐, 烹制全都是用水传热, 菜肴多属汤菜或半汤菜.此中氽和涮类似, 汤都宽而清鲜, 主料多切成薄 片, 口胃新鲜, 只是涮为姑且下锅, 边涮边蘸调料, 如涮羊肉、涮鱼片. 煮和炖的汤均经旺火收浓, 菜烂汤厚. 煨和焐次要用于不易酥烂的原料, 如脚爪之类, 煨用宽汤旺火, 焐则温火久热, 以达到酥烂为度.

  280 红白萝卜不要夹杂食用 红、白萝卜是养分丰硕的蔬菜. 但因为

  281 红茶水洗肉可去油污异味 生肉被污染上火油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟摆布,然后冲刷清洁,油污异味即被除去,再烹制就可安心食用了.

  282 胡萝卜的服法 胡萝卜素是脂溶性物质, 只要消融在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜感化下改变为维生素A而被接收. 因而, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一路炒. 不要生吃, 生吃不易消化接收, 90%的胡萝卜素因不被人体接收而间接分泌掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以削减维生素C的丧失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

  283 花菜的质量辨别 花菜(也叫菜花), 供食用部门是新鲜的花枝和花球. 花菜纯洁、细嫩, 适宜炒食, 也可凉拌. 质量好的花菜, 花球新鲜, 慎密 肥大, 白而无斑, 花粒精密, 花枝短肥, 不烂不脏, 没有毛花。花菜按收成季候的分歧分为春花菜、夏花菜和秋花菜. 春花菜和秋花菜的质量好, 夏花菜较差。

  284 花椒驱粮虫 更季粮食容易生虫. 若是把花椒用纱布包成小包, 放在粮食概况, 花椒分发出的气息, 会使粮食里的虫子跑出来, 外面的虫子也不会再进去.

  285 花生米过夏不生虫 入伏前, 将花生米放入面盆内, 喷洒白酒, 边喷边用筷子拌匀, 所有花生米的红皮能见湿即可, 然后装入容器中保留. 每1000克花生米, 约用25克白酒.用此方式保留花生米过夏, 不会生虫, 且不影响食用.

  286 花生油增香法 将花生油放在锅里加热,放些花椒、茴香,冷却后存起来,不只能够久存不变味,并且做菜时,味道非分特别香.

  287 滑肉片省油法 在做滑肉片时,一般用五成热的温油.若是您想少放油,可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜结果不异.

  288 化冻肉使用冷水 冻肉用热水熔解会得到美味,应放在冷水或盐水里缓解.

  289 黄豆、玉米夹杂食用养分好 1份黄豆面与3份玉米面夹杂在一路, 做成糕饼, 其养分价值不比牛肉减色. 因黄豆中含有丰硕的卵白质、磷、铁和脂肪;玉米中含有镁、钙、维生素K. 两者夹杂食用, 可提高养分的操纵率.

  290 黄花菜的烹前加工 鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱, 在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱, 有剧毒. 因而, 要用开水烫后浸泡, 除去汁水, 完全炒熟才能吃.

  291 黄花菜的质量辨别 黄花菜别名金针菜, 是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成. 食用的方式是浸发洗净后用来配菜. 黄花菜的质量辨别能够一看二摸. 看:颜色金黄而有光泽的为上品, 黄褐或黑色者为次. 外形要求线条肥壮平均, 挺直不卷曲, 长短分歧, 无花蒂, 未开花, 无油条, 无虫, 不霉.摸:手捏感受有弹性, 罢休后又能主动散开恢回复复兴状, 无潮湿感.

  292 黄花鱼去腥 黄花鱼肉质丰厚, 味道鲜美, 但收拾不妥会有腥味. 在洗黄花鱼的时候, 要留意把鱼头顶的皮撕掉, 如许可大大削减腥味.

  293 黄酒的质量辨别 辨别黄酒的质量, 次要是对酒的色、香、味进行查验. 色:黄酒的色泽深浅纷歧, 一般有浅黄或紫红, 依酒的品种而定, 以清亮通明, 光泽敞亮, 无悬浮物或沉淀混浊为好.香:以香气浓重者为优. 味:入口清新、醇厚、无辛辣、酸、涩等异味者为佳.

  294 黄酒可除豆腥味 炒黄豆芽时,在没放盐之前,插手少许黄酒,可除掉豆腥味.

  295 黄酒增味法 黄酒里放几枚黑枣或红枣, 能使酒不发酸, 且味道香醇.

  296 黄馒头的处置 馒头蒸熟后, 发觉碱大发黄时, 将蒸锅的水舀出一部门, 然后往锅里加进一些醋, 再将发黄的馒头蒸15分钟摆布,碱遇酸发生中和反映, 馒头就变白了, 且无碱味.

  297 荤油素油应搭配食用 不少人因害怕过多地食用动物脂肪, 会导致高血脂和肥胖, 惹起动脉软化、冠心病, 只食用素油. 殊不知, 过多动物油也无害处. 由于动物油中次要成分是不饱和脂肪酸, 不饱和脂肪酸在人体内容易构成过氧化酯质, 有推进癌细胞发展的感化. 养分学家认为, 食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸该当连结必然比例. 我国成年人每人每月食油750克, 按照动物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计较, 即每人每月以食动物油250克和猪油500克较为适宜.

  298 活贝死贝的识别 无论是海水或淡水中均有贝类具有. 次要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等. 活贝的壳能够天然开闭, 死贝的壳不会闭合, 这是识别贝类死活的次要标记.

  299 活鱼保鲜一法 吃到最新颖的活鱼的一个小窍门, 它可使鱼在断水后保存4~5小时,并且活蹦乱跳:鱼眼中有一条“灭亡线”, 当鱼分开水面后这条灭亡线就会自行消逝而使鱼很快死去, 如用浸湿的布条或纸封锁住鱼的双眼, 就能使灭亡线耽误消逝时间, 从而延续了鱼的生命.

  300 火碱泡发鱿鱼 用火碱泡发鱿鱼, 时间短, 涨发率高, 并且发好的鱿鱼质地脆嫩, 干净通明, 亮光度好. 具体方式是:把500克鱿鱼放入盆内, 插手清水(冬季可用温水), 浸泡3~4小时, 然后将鱿鱼的头、须、成分开, 换上清水( 没过鱿鱼), 插手浓度为50%的火碱溶液40毫升, 搅拌平均, 浸泡2~4小时, 至鱿鱼厚度添加, 有光泽, 用指甲能掐动时, 再用清水频频冲漂, 去除碱分. 然后分档, 放入清水中浸泡待用. 泡发及制造时应留意:插手碱液后要勤搅拌和察看, 防止泡发不匀和涨发过度;要随发随吃, 发后不宜久存;发后的鱿

  鱼水分多, 改刀后氽烫时间不宜过长, 不然质感不脆.

  301 鸡屁股不克不及食用 鸡屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的处所, 也是储存病菌、病毒和致癌物质的“仓库”. 由于淋巴中的巨噬细胞, 具有很强的

  吞噬病菌、病毒和致癌物质的能力, 并且只能吞食、储存于囊内, 不克不及将其分化. 时间一长, 鸡屁股天然就成为储藏病毒 、致癌物质的“仓库”. 人若常吃鸡屁股就容易被病毒传染, 严峻者还可能患癌症. 因而, 吃鸡时, 应将鸡屁股割下丢掉。

  302 鸡鸭煺毛的方式 鸡鸭煺毛的环节是控制烫鸡鸭的水暖和浸烫时间. 一般来说, 烫老鸡老鸭要用滚蛋的水, 嫩鸡嫩鸭可用80℃摆布的热水.冬季煺毛水要热些, 夏日煺毛水温可低一些. 烫的方式有两种: 一是把鸡鸭放在盆中, 用热水淋浇, 要留意浇匀浇透;二是先将热水倒入盆中, 再把鸡鸭放进去浸烫. 至于浸烫时间, 要视环境而定. 老的鸡鸭浸泡时间要长一些, 嫩的可短一些;毛厚的时间要长一点, 毛稀的可短一点;烫 鸭的时间要长一些, 烫鸡的时间可短些.

  303 鸡油蒸鱼口感滑爽 蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,愈加滑溜好吃.

  304 挤虾仁的技法 挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又不会使虾壳带肉.

  305 几种食物不克不及夹杂存放 粮食与生果. 粮食易发烧,生果受热后会变干瘦,粮食接收水分后易霉烂. 蛋和生姜、洋葱. 蛋壳上有很多小气孔, 生姜、洋葱有强烈的气息, 易透进小气孔, 使蛋变质. 面包和饼干. 面包含水分较多, 而饼干一般干而脆, 两者一路存放, 容易使面包变硬, 饼干受潮发软, 得到酥脆.

  茶叶与香烟. 茶叶对气息的吸附感化出格强, 如与香烟混放在一路, 会把香烟的辛辣味接收, 使沏出的茶味道不正。

  306 夹生饭的处置 夹生饭的处置方式是: 用锅铲把夹生饭抄散, 按500克米50克黄酒的比例, 把黄酒倒入锅内, 用文火焖至黄酒挥发, 饭就不夹生了, 且吃不出酒味

  307 家庭若何孵豆芽 把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量按照需要及盛器的大小确定), 用水浸泡, 热天6~8小时, 寒天20小时左

  右, 使其皱纹丰满、稍有开裂. 用一只能漏水的盛器, 底部铺一块草垫, 把颠末浸泡的原料平均地摊好, 盖一块毛巾或厚纱布, 放在避光的处所, 冬天留意 保暖, 炎天要通风.每天浇四次水, 间隔时间要平均. 严冬腊月, 能够浇温水. 水从盖的毛巾、纱布上浇下去, 水量要小而均 匀, 浇下去的水要能敏捷流掉.

  308 家庭若何加工板栗 一斤生板栗洗净放铁锅里, 加进冷水, 水量与板栗量持平, 再点旺火烧开, 直至将锅中水烧干, 烧干后锅盖必然要盖好. 待锅内有噼噼啪啪响声时, 一手持锅把, 一手按住锅盖翻倒里边的板栗, 隔半分多钟翻倒一次, 火不克不及关小(不要翻开锅盖, 以防板栗爆响伤人). 从放入凉水煮到炒熟前后约15-20分钟即可停火. 如斯炒制出的板栗大部门启齿儿, 板栗的两层皮均很是易剥, 吃起来苦涩可口.

  309 家庭若何片烤鸭 (1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲刷消毒.

  (2)把加热后的鸭子平放砧板上, 先割下鸭头, 然后用左手握住鸭颈弯曲部位, 将前脯皮肉切下;随后片右上脯和左上脯,将鸭骨叉翻开, 用刀尖顺脯中线骨靠左边剔一刀, 使骨肉分手, 便可从右侧上半脯挨次往下片. 左边完了再片右边.

  (3)片鸭进刀要前推后拉, 片出的肉片不要太厚, 大小平均, 薄而不碎. 还要留意每片肉都要带皮, 吃起来才能感应又脆又嫩.

  310 家庭羊肉片简单切法 将羊肉洗净, 去筋, 卷好, 放进冰箱冷冻室. 买一把刨木头用的小刨子;到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片, 吃多

  少刨几多, 刨出来的肉片既薄又卫生, 嚼得动.

  311 家庭便宜蛋糕简略单纯味香 家庭采用煤气烤箱便宜蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 插手少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调

  整;然后再插手1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上;在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层;用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条;再放入烤箱内基层, 用微火烤5分钟即成.

  312 家庭便宜鸡尾酒 亲友老友会餐时, 喝一杯便宜的鸡尾酒, 别有一番情趣. 下面引见一种简洁的制造方式:在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁, 再插手几块小冰块, 略加搅拌即成. 此酒下绿上白, 色泽明澈, 口胃奇特, 尤适合在夏日饮用.

  313 家庭腌制雪里蕻方式 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶, 用水洗净控干, 码在容器里(忌用铁、铝等金属容器), 按单棵陈列成层, 放一层菜撒一些盐, 同时放几颗花椒粒, 每层叶与茎交织放.

  留意事项:①一次 加足盐量, 每5000克菜用盐量一般为500克摆布;基层少放上层多放.

  ②万万不要另加水, 盐汤不断能够利用.

  ③可压大石头子, 但不盖盖. 放在阴凉通风处, 并防 止苍蝇等小虫入内.

  ④腌后第二天起头, 每天上下翻动一次, 使之透气, 散热, 盐分平均. 约10-15天后即可食用, 青脆可口.

  314 加工茄子防氧化 茄子切开后, 应当即浸入水中, 不然茄子会被氧化成褐色.

  315 加工芋头防刺激皮肤 剥刮芋头皮时, 易使手部皮肤发痒, 若将手放在炉火上烘烤一下, 或在水中加几滴醋洗一下, 即可消痒. 搽一点风油精也无效果.

  316 加硼砂稀饭易熟烂 炎天熬绿豆稀饭时, 加少许硼砂易熟烂, 省时又省燃料.

  317 煎钱袋蛋一招 将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和四周滴几滴热水,可使蛋嫩、四周滑腻.

  318 煎鱼不粘锅的简单方式 锅烧热倒进油, 油热赴任不多时放入少量白糖, 等白糖色成微黄时, 将鱼放进锅里, 放第二条鱼时就不必再放白糖, 如许煎

  出的鱼既不粘锅又色甘旨香.

  319 煎鱼如何才不粘锅 (1)将锅刷洗清洁, 在旺火上烧热, 用切开的生姜把锅擦一遍, 然后在锅中预备煎鱼的部位淋一勺油, 加热后将油倒出, 再往锅中加点凉油. 鱼鄙人锅前要沥干或用清洁布擦干概况的水分. 煎鱼时要常常转锅, 使热油浸煎平均, 并防止粘锅, 煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面.

  (2)将鱼挂蛋糊后再煎. 先将鸡蛋打在碗内搅匀, 把收拾好沥干水分的鱼, 放入蛋糊碗内, 挂匀蛋糊后投入热油锅内, 蛋糊遇热凝固. 如许煎鱼不碎, 不粘锅. 待鱼的两面煎得全黄时, 捞出即可.

  320 简略单纯保温瓶除水碱法 将保温瓶的水倒出, 待凉后注入三分之一自来水, 用屉布或手帕大小的清洁白布一块, 放入瓶内;然后一只手堵住瓶口,另一只手拿住瓶底, 摆布摇动四五次, 同时动弹二三圈;把水和布倒出, 换水, 瓶胆内壁便亮光如初. 由于布着水后, 有必然分量, 摇动时, 布与瓶胆壁摩擦, 水碱除掉, 瓶内壁不会毁伤. 15-30天除一次水碱即可.

  321 辨别汽水的质量 汽水的品种依原料、口胃分歧, 分为果汁汽水、果味汽水和可乐汽水等。果汁汽水、果味汽水, 以具有响应鲜果的色泽者为佳, 可乐汽水应有焦糖色泽. 各类汽水都必需二氧化碳气体充沛, 能持续发出细微的气泡, 无沉淀, 有清冷香味, 无异味和臭味, 色泽乌淡、口胃辣、有较着沉淀的质量差。

  322 辨别食用淀粉质量的好坏 食用淀粉凡是有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等. 选购淀粉能够通过看、闻、捻来辨别其质量的黑白.看. 优良淀粉, 纯洁而有光泽, 无杂质;质次淀粉, 呈黄色或灰白色, 有杂质.闻. 除原料的气息外, 不该有其他异味.捻. 这是查验淀粉干湿度的方式. 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松散, 且指感润滑, 申明淀粉是干燥的;如容易结块, 有粘腻感, 申明湿度大.

  323 辨别鱼能否新颖法 一、鲜鱼嘴内洁净, 无污物, 不发粘.

  二、鲜鱼眼稍凸, 口角眼球分明. 三、鲜鱼鳃片鲜 红. 四、鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽.

  324 健康活鸭、活鹅的识别 健康鸭、鹅的特征是, 头颈昂扬, 羽毛慎密有光泽, 尾部上举, 眼睛圆而有神, 肢体有活力。

  手摸的感受是, 肌肉发育优良, 胸部丰满, 背部宽阔, 翅下肌肉凸起, 尾部丰满(鹅较差些) , 全身肥度好。

  325 健脑食物 脑是人休最活跃的器官. 为了包管脑的一般工作, 改善脑的功能, 必需留意养分, 多食健脑食物, 如黑芝麻、核桃、金针菜、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、菠菜、各类瓜子、豆成品、鱼类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、免肉、蛋等. 我国素有“以脑补脑”的说法, 动物的脑含有丰硕的脂质, 对人脑能起到强化感化, 多食一点动物的脑子,对健脑有益处.

  326 姜的品种及用处 姜是一种调味蔬菜, 能够生食, 也能够炒食或加工腌制. 其品种按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜.灰白皮姜. 表皮呈灰白色, 滑腻, 每个小姜块互相毗连成手掌样的一个整块. 嫩姜辣味小, 肉质脆嫩, 能够炒食或腌制糖渍. 老姜味辣有香味, 呈黄色, 水分少, 次要供调味或药用. 白黄皮姜. 姜块呈白黄色, 整块姜有单、双陈列, 个较大, 最适宜腌制糖渍. 黄皮姜. 姜块呈鲜黄色或浅黄色, 每个小姜块毗连成一个大整块. 嫩姜可腌制糖渍, 老姜可制干姜粉或药用.

  327 姜汁可使冻肉返鲜 冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍, 可起返鲜的感化.

  328 酱黄瓜家庭腌制法 嫩细的小黄瓜5000克, 洗净, 控去概况水分, 放入缸(盆、罐也行)中, 撒上1000克食盐, 倒入1500克清水, 盖好盖子;每天

  翻倒一次;5-7天后捞出, 控去概况盐水分, 再入缸, 同时放酱油2500克和白糖(视本人的口胃定量), 酱油以没过黄瓜为宜;5天后即可食用, 色艳、青脆、清香. 留意每次腌制不宜太多.

  329 酱油防霉 1 将酱油煮沸, 冷却后装入盛器内, 在酱油里放几段葱白、几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的结果.

  330 酱油防霉2 酱油装到瓶口时,上面滴一层熟豆油或麻油, 隔断空气, 可防止生霉.

  331 酱油瓜子 用料: 西瓜子1公斤, 酱油300克, 茴香和桂皮各20克. 制法:

  ①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板.

  ②将风化石灰(约100克)用水化开, 滤去此中的渣子.

  ③将瓜子放入石灰水中, 浸泡10小时摆布, 除掉瓜子概况的胶质, 再将瓜子用清水洗净.

  ④将洗净的瓜子放在锅里, 插手酱油、茴香、桂皮, 再加水覆没瓜子, 煮开后用中火收汤至干.

  ⑤将煮好的瓜子取出, 晾至八成干即成. 也可用烤箱烤至八成干.

  ①泡去胶质时, 在临用清水冲刷前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅 瓜子, 使胶质脱得更清洁, 便于清洗. 但不要用手去抓搓, 因石灰水对皮肤无害.

  ②煮好的瓜子采纳天然晾干, 要选择通风、干净的情况, 上面加盖一层纱布, 免得瓜子污染.

  332 酱油限流盖 炒菜倒酱油下锅时,老是不寒而栗,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为2毫米的孔, 盖在瓶上能够限流. 不消时, 盖上外盖, 以保内盖清洁.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流.

  333 酱油宜加热后再吃 酱油是一种富有养分的调味品, 有加强食欲、推进消化的感化. 但因为酱油在出产、储存、运输、发卖等过程中, 容易造

  成污染, 以至杂入病菌, 如不经加热煮熟, 就用它和面条、做凉拌菜吃, 就有患病的危险. 所以, 酱油最好烧熟后再吃.

  334 酱制食物的方式 酱有两种: 一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包罗白煮成或熟后酱成); 一种是先用盐擦, 腌必然时间后洗清洁, 用卤烧成, 烧稠至紫酱色, 卤包粘食物上面, 色亮光, 吃口咸中带甜, 如酱鸭, 酱肉等.

  335 椒盐花生米 用料: 花生米1公斤, 精盐30克, 茴香2克, 桂皮3克.

  制法:①将花生米放进80℃摆布的热水中泡1分钟摆布, 泡时搅一搅. 捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内, 拌后放置4小时摆布, 使花生米入味, 然后滗去余汤, 晾干.

  ②将砂粒放入锅里, 用旺火炒至烫手时, 放进花生米, 继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响, 再转小火炒5~6分钟, 出锅, 筛去砂粒即可.

  ①花生米要剔除霉粒、破裂粒、抽芽粒.

  ②烧煮调料汤, 量不宜多, 能拌匀花生米即可.

  ③热水浸泡花生米时间不宜过长, 水温也不克不及过高.

  ④砂粒投入量为花生米分量的2倍, 不宜过多, 砂过多花生米不易脱皮.

  336 饺子菜馅不挤水的窍门 因为包饺子、馄饨的馅里不克不及有过多菜汁, 人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅. 如许既丢弃了很多养分物质,也因馅里汁少而乏味. 可把洗净晾干的菜切碎, 倒入锅中, 浇上食油, 悄悄拌和, 再倒入已加过调料的肉馅, 拌匀, 馅内即不再泛水. 这是由于碎菜先拌上油, 被一层油膜包裹, 碰到盐就不易出水了 如许拌馅包出的饺子, 吃起来新鲜可口.

  337 饺子馅不宜放生油 豆油在加工中残留少少量的苯和多环芳烃等无害物质. 一些家庭包饺子习习用生豆油和馅, 人吃后对神经和造血系统有 害, 会呈现头痛, 眩晕, 眼球震颤, 睡眠不安, 食欲不振及贫血等慢性中毒症状. 因而, 调馅时, 必然要把豆油烧开, 使其所含的无害物质天然挥发掉, 然后再拌入馅中.

  338 解速冻肉不克不及用热水 不少人急于食用, 将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉, 用热水浸泡解冻, 这种方式不当. 科学的方式该当用冷水浸泡, 或将冻肉放在15~20℃的处所, 使其天然解冻. 这是由于肉类在速冻过程中, 其组织汁液中所含的卵白质和无机酸也完全冻成冰, 肉迟缓解冻, 这种汁液的结晶体味从头慢慢融化, 还原成汁液渗入肉的纤维内, 使肉类恢复本来的性质, 从而连结肉的原有养分与甘旨. 若是用热水解冻, 肉的汁液晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失, 从而得到一部门卵白质和芬芳味物质. 用这种肉类制造的食物, 养分价值不高, 索然无味.

  339 芥末辣味的去除 芥末用水调匀(稠膏状), 盛在容器里, 放 到火炉上烤, 或上笼屉稍蒸一下, 可除去部门辣味.

  340 芥末做泡菜 做泡菜时, 加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑, 可使泡菜色、味俱佳.

  341 谨防婴幼儿“牛奶贫血症” :铁是小儿发展发育的次要成分. 重生儿出生时从母体获得必然的铁,但满6个月后, 就需要从食物中弥补铁质. 市场上出售 的牛奶, 1000毫升仅含0.5毫克铁, 而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁. 明显, 牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿 发展发育的需要. 因而孩子断奶后, 不成全数依赖于牛奶喂养, 而轻忽其他养分食物, 应恰当添加辅食, 如菜泥、蛋糊等. 如许才能推进孩子身体健康成长, 不然时间长了, 婴幼儿易患“牛奶贫血症”.

  343 浸泡干蘑菇的小窍门 :干蘑菇在烹饪前, 最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有美味的乌苷酸, 吃时味美可口. 若是用冷水浸泡, 美味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃摆布的糖水中, 如许泡开的蘑菇不只保留了 原有的香味, 并且由于浸进了糖液, 烧好后味道会愈加鲜美.

  344 经期不宜吃酸辣生冷食物: 经脉通利, 气血和谐, 是妇女连结一般行经的前提. 而生冷的食物属凉性, 气血遇寒冷易惹起凝滞;酸味食物则具有收敛 感化, 会负气血运转失畅. 所以, 在经期吃生冷或酸味的食物, 往往就会发生痛经、闭经、经少或月颠末期等环境. 若是多 吃辛辣的食物, 就会呈现月颠末多或超期的现象, 这是由于辛辣食物偏热性, 气血遇热容易妄行的来由.

  345 清水二法 :1,水中若含有杂质而混浊,可放些明矾搅拌一下, 待杂质沉淀后, 水即可澄清。

  2,取麦饭石5公斤, 洗净投入水缸中, 可添加水中的消融氧和微量无素, 还能吸附水中的无害物质

  346 酒拌后袋装可使猪肉保鲜: 用食物袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便可以或许防腐,保鲜.

  347 酒冰块的制造 :把酒倒在制冰格里, 冻成一块一块的固体酒冰块, 吃起来别有风味.

  348 酒醋渍鱼香味浓: 油炸鱼块时, 先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀, 闷3~5分钟后再炸,如许炸出的鱼块香而味浓.

  349 酒或小苏打除鱼胆污染: 加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的处所涂一些酒或小苏打,然后用水冲刷,苦味即可消弭.

  350 酒可解酸 :醋放多了, 可在菜里加一些米酒, 能够减轻酸味.

  351 酒龄标识表记标帜的识别: 国产白兰地习习用星级来暗示酒龄:

  三星:暗示已存放5~8年;

  四星:暗示已存放8~10年;

  五星:暗示已存放10~12年.

  进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标识表记标帜暗示酒的春秋:

  V·S·O·P 约20年以上;

  V·V·S·O·P 40年以上 以上五种进口的白兰地属于中档酒.

  以上两种进口白兰地属于高档酒。

  352 酒能加速发面: 若是面还没有发好又急于蒸馒头时, 可在面块上按一个坑窝, 倒入少量白酒, 用湿布捂几分钟即可倡议. 若仍发得不抱负, 可在馒头上屉后, 在蒸锅两头放一小杯白酒, 如许蒸出的馒头照样松软好吃.

  353 酒醉蛋糕 :原料:清蛋糕500克, 鲜奶油454克, 糖150克, 白兰地或朗姆酒50毫升, 糖水杏子10只(其他听装生果如苹果、生梨、桃子、菠萝 、龙眼等亦可).

  (1)将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中, 加糖100克, 用打蛋器打成掼奶油.

  (2)清蛋糕剖成两半. 杯子里放糖50克, 加少量凉开水搅溶, 对入酒50毫升, 用汤匙舀起平均地淋在两片蛋糕上. 在两片蛋

  糕中夹些掼奶油, 将余下的奶油平均地铺在蛋糕概况, 将糖水生果在蛋糕上排成必然的图案即可.

  354 酒醉的简略单纯食疗:酒醉既令人扫兴, 又伤醉者身体. 因而在会餐或加入宴会时, 当自我感受有点头重脚轻等醉意时, 应当即停杯住箸, 采纳简 易的饮食疗法解酒. 方式是取松花蛋1只蘸醋后吃下, 或是吃1个梨或鲜橙, 或是将绿茶熬得浓浓的、镇冷后饮之.

  355 咖喱鱼条: 原料: 鲳鱼(或鲤鱼、草鱼)1千克, 动物油300克(耗50克), 洋葱1个, 蒜泥少许, 咖喱粉1汤匙,油咖喱1汤匙, 糖、盐、胡椒粉、面粉、油面酱、汤汁各适量.

  (1)将鱼切成手指粗细的鱼条, 如鱼身大可拆骨后再切成鱼条. 将鱼条放碗中, 加盐、胡椒粉和少量面粉拌匀, 投入热油中

  煎或炸熟, 概况呈金黄色.

  (2)洋葱末、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒, 用少量汤汁冲开, 下少量油面酱使化开, 用盐、胡椒粉、少量糖调

  味后即成咖喱沙司.

  (3)将鱼条放入咖喱沙司内, 翻炒几下即可装盘.

  356 开锅蒸馒头并欠好:很多人蒸馒头, 都是等锅里的水烧开时, 才把生馒头放到锅上去蒸. 这种做法并欠好, 由于馒头受热急剧, 里外不均, 很易形成馒头夹生, 且又多耗燃料和时间. 若是把生馒头放在刚插手水的锅上去蒸, 因为温度是逐步升高的, 馒头受热平均, 即便是有时面发酵差些, 也能在温度的逐步上升中获得一些填补, 蒸出来的馒头既大又甜.

  357 开水点菜质嫩色佳:炒青菜时,使用开水点菜,如许炒出的菜,质嫩色佳.若用冷水点菜,影响脆口.

  358 开水快速冷却法:口渴而家中又无凉开水时, 你能够把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡, 然后在冷水中撒上一把盐. 如许, 能加快开水的

  359 开水焖饭好: 烧饭好, 人们习惯于用凉水而不消开水, 这很不科学. 用开水煮米饭, 米中的维生素B1就可免受丧失.

  360 测验期间的最佳食物: 高考时气候炎热, 考生体力和脑力耗损甚大, 应留意添加养分. 以下食物表可供参考: 牛奶:1~2瓶(200~400毫升); 鲜鱼:1尾约500克; 菠菜:约50克; 胡萝卜:50克; 橘子汁:50~80毫升.

  测验期间食用这些养分食物, 大脑工作效率会比此期间滥食暴饮或大量进补要好得多.

  361 烤肉的窍门 :家庭本人烤肉, 在肉入炉前, 先用热开水或热清汤浇一下, 可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉, 肉就会变得很硬). 在烧肉过 程中, 必需在一面烤熟后, 再翻过来烤另一面, 不要翻来复去地烤, 免得费时吃力, 还不易烤熟透. 用烤箱烤肉, 如在烤箱 下格放只盛上水的器皿, 可使烤肉不焦不硬. 由于器皿中的水受热变成水蒸气, 可防止水分离失过多而使烤肉焦煳.

  362 烤肉勿忘放面包 :在火炉上烤肉或烧肉时,最好在炉旁放两块干面包, 用以接收流出来的油, 避免着火.

  363 烤香葵花子: 用料: 葵花子1公斤, 桂皮3克, 茴香2克, 白糖25克, 味精适量.

  制法: 挑去葵花子中杂物, 将其淘洗清洁, 放入锅中, 插手桂皮、茴香和水适量, 上火煮至锅内水根基收干时, 放入白糖、味精, 炒匀, 出锅烤干或晒干.

  留意事项: 烤或晒得越干越好. 如许不只香脆, 也易于保留.

  364 可改善性格的食物 :心猿意马、情感不稳, 与缺钙相关, 应多吃钙质丰硕的食物, 如骨头、豆成品等;易怒多为慢性缺钙,最很多多少吃海产物; 怕寒暄、神经质兼冷酷, 可多饮蜜糖加果汁.

  365 可使精力充沛的食物 :常食瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳成品、曲酒、谷物、大豆、生果、蜂蜜、糖稀、碘盐、菠菜、动物油等, 能够使人

  精力充沛, 情感不变.

  366 可使头发乌黑、指甲健康的食物 :中青年人的头发乌黑与否, 除遗传要素外, 与饮食和人体的健康关系很大. 常吃鱼、肝、乳成品、谷物、果子冻、青菜、 胡椒、番茄、胡萝卜、梨、橘、苹果、杏、甜瓜、动物油等食物, 有助于头发和指甲的美妙和健康.

  367 可消弭委靡的食物: 食用豆芽、腐竹、大葱、鸡蛋、鱼、牛肉、猪肉、洋葱头、蒜头、韭菜、黄豆、牛奶、肝等, 能够协助身体尽快消弭疲

  368 快拔猪毛兔毛 :猪肉毛多, 用夹子拔比力费劲. 能够用松香1块放在铁勺里熔化, 趁热倒在猪毛处;等松香冷却后, 揭开松香,猪毛就会跟着全数被粘拔出来. 用1500毫升开水化200克石灰, 把杀好的兔子放在石灰水中翻动几下取出, 用手撸兔毛, 即可拔净.

  369 快剥蒜皮技法: 将蒜用温水浸泡3~5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可零落.如需一次剥很多多少蒜,可将蒜摊在案板上,用菜刀悄悄拍打即可脱去

  370 快剥桃子皮: 先将桃子放入滚蛋的水中浸泡1分钟, 然后捞在冷水中稍浸, 便可垂手可得地剥去外皮.

  371 快速熬绿豆汤: 将绿豆洗净沥干, 倒入滚水中, 水淹过绿豆一指即可. 水快烧干时, 按照需要量插手滚蛋水, 然后将锅盖严, 大火烧十几分 钟. 水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出, 再熬十几分钟, 绿豆就煮烂了. 也可将绿豆用开水泡10分钟, 然后加生水, 用旺火 煮35分钟摆布即成.

  372 快速剥蒜 :大蒜是烹饪常用的调料, 可用它去腥气提香味. 可是, 剥大蒜皮很费事. 有一种简略单纯的法子, 就是将带皮的蒜瓣在案板上拍一下, 蒜皮分裂, 蒜瓣垂手可得地就拿出来了, 烹饪时急 用很是便利.

  373 快速发面 :想吃馒头, 又未发面,有个法子能够一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例, 把面和洽, 饧10分钟, 再加5克小苏打或碱面, 用力揉, 直到没有酸味为止

  , 如许蒸出的馒头照样松软.

  374 快速加工咸蛋: 采用以下方式腌制鸭蛋又快又好:

  (1)把新颖、无破损的鸭蛋洗净,放入1~2%的碱水中浸泡1~2天.

  (2)腌蛋的容器, 先用碱水洗刷清洁, 再用清水冲净, 倒入饱和食盐水(即将清水烧沸,插手食盐,边加边搅,至食盐不再消融

  (3)把用碱水浸泡过的蛋, 放入晾凉的食盐水中, 将容器加盖, 在室温15℃以上的环境下, 腌20天摆布即可食用.

  375 快速烹制酱豆: 按以下方式, 只需半小时就能做成柔嫩可口的酱油黄豆:将黄豆洗净沥干后, 先倒入炒锅干炒, 待炒出香味时, 当即把豆倒入冷水中浸泡5~6分钟, 见豆涨大、豆皮起皱纹时, 捞 出倒入油锅中翻炒, 然后加酱油、糖和少量水, 用大火烧开后, 再改用小火煮. 当锅内酱汁浓缩时, 用铲炒至收尽酱汁即可

  376 快速去带鱼鳞: 带鱼的鳞与鱼体粘得较牢, 用手搓不易洗清洁, 用刀刮又很费时间. 若是将带鱼放入80℃摆布的水中, 烫10秒钟后, 当即浸入冷水中, 然后再用刷子刷或者用布擦洗一下, 鱼鳞就会很快被去掉.

  377 矿泉水的品种及质量要求: 跟着情况污染的严峻, 矿泉水作为日常饮料已成趋向. 矿泉水是指从地下水源矿脉的天然露头指导出来的水. 水质分歧自来水, 它含有天然无机盐1000毫克/升以上, 或者含游离二氧化碳在250毫克/升以上. 矿泉水按其成分分歧分为五种, 即 天然矿泉水、天然泉水、夹杂水、仿制矿泉水、矿泉水饮料. 除矿泉水饮料外, 其他四种饮料的口胃都应比力纯净, 为清亮通明液体, 较耐储存.

  378 老化香菇的加工烹制: 储存时间跨越1年以上的老化香菇,处置不妥会使汤变色、菜变味, 影响菜肴的质量. 老化香菇的加工烹制方式是:先用清水泡发, 剪掉香菇足部, 频频清洗, 除去苦涩味. 然后挤去水分, 加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清, 搅拌平均, 入滚水氽熟,

  捞出在清水中过凉后, 既可放入汤菜中, 也可制成凉拌菜或其他菜肴. 颠末如许处置的香菇, 质地嫩滑, 味道鲜美, 色泽如初.

  379 老母鸡汤好:烹饪好菜, 离不开高汤, 选用老母鸡吊汤最好. 如再加上1块瘦猪肉, 味道会更鲜美. 方式是:先将水烧开, 然后将收拾清洁的鸡与瘦肉一同放入开水中, 待水再开后, 撇去浮沫, 再用小火慢慢熬. 如许吊出来的汤, 鲜香清澈, 可用于烹饪其他菜肴.

  380 老年人食疗羹汤:寒天多食性甘温的羹汤:如将当归、生姜、羊肉炖烂后吃, 有助于医治体虚怕冷、贫血气虚等症. 将50克莲子用开水泡涨, 剥去外套, 挑去莲心, 入锅加水两大碗, 小火炖1小时, 放入适量红枣和白糖, 烧至莲子酥烂离火. 此汤有强心益智、推进血液轮回、不变血压, 促进食欲、推进睡眠等功能. 热天宜多食性风凉、解暑热的羹汤:如将嫩荷叶1张煎碎, 鲜冬瓜500克切片, 加水1000毫升煮汤,汤成后去荷叶,加少量盐. 此汤清热解暑、生津止渴、开胃消食、润肺、对夏日低热、口渴心烦等症状有较好的疗效.

  381 老年人要留意饮食和养分: 1)恰当降低每日摄入总热量, 每顿饭吃八成饱, 不暴饮暴食.

  (2)多吃含优良卵白质的食物,如豆乳,豆腐、牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等.

  (3)要限制脂肪. 老年人不宜多吃动物油,动物油也不要吃得过多, 每天除了吃定量的肉、蛋外, 食用的动物油不要跨越17克.

  (4)碳水化合物要适量.老年人应避免多吃纯糖, 如蔗糖及糖果等.

  (5)留意弥补丰硕的维生素. 维生素C、E、A, 对老年人是无益的. 因而, 在炊事中应包管有新颖有色的叶菜或各类生果.

  (6)不要轻忽无机盐和水. 要多吃含铁质的食物, 要有定量的水, 少吃盐.

  382 老年人宜吃淡食:食物若是太咸, 盐中钠离子过剩, 会添加轮回血流量和钠的潴留. 时间长了会导致血管收缩, 血压升高, 形成脑血管妨碍.因而, 上了年纪的人, 应吃淡食, 每天吃盐节制在10克以下, 如已患有高血压症, 则不该跨越5克.

  383 老牛肉返嫩法 :老牛肉质地粗拙,不易煮烂.可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲刷清洁,即可烹制.颠末如许处置,不只容易煮烂, 并且肉量变嫩.煮时再放少许酒和醋,1公斤牛肉放2~3汤匙料酒,1汤匙醋,肉就更易煮烂.

  384 白叟防暑饮“雪羹”: 对于患有高血压或肥胖病的老年人, 可饮“雪羹”汤, 既去暑生津, 又防病疗疾. 此汤的具体做法是: 荸荠100克去皮切片, 海蜇皮100克洗净切丝, 将两种原料共放水中, 文火煮至蜇丝融化为止. 分上、下战书两次将汤喝完, 取出荸荠随量嚼食, 每日数次. 夏秋常服, 有降火平压、减肥和防治血管软化之效.

  385 白叟素食菜肴:炒青椒丝 :原料:五香豆腐干3块, 青辣椒150克,动物油25克, 豌豆100克, 白糖、盐、酱油各少许.

  制法:辣椒洗净, 去籽, 切成丝, 浸在清水中, 取出沥干水分. 豆腐干切成细丝. 将锅内油烧热, 下青椒丝、豌豆、豆腐干丝, 急炒顷刻, 插手盐、酱油和清水, 烧透, 加白糖即成.

  386 白叟素食菜肴:冬笋炒面筋 制法: (1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.

  387 白叟素食菜肴:烩香菇菠菜: 原料: 香菇100克, 菠菜150克,精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤适量.

  制法: (1)把香菇用水发好洗净, 用开水烫一下, 见开捞出, 控干, 去掉根渣, 再洗净切成片. 菠菜洗净切段, 用开水烫一下.

  (2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇, 稍烧入味后勾芡汁, 放菠菜, 出锅后放味精 即可. 388 白叟素食菜肴:清炖豆腐白菜粉条 原料: 豆腐500克, 白菜250克, 粉条50克, 清汤500毫升, 葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量. 制法: 将豆腐切成条, 白菜切成片, 粉条泡发后切段. 锅内放底油, 下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精, 再放入白菜、粉条, 炖至白菜、粉条熟软, 出锅时淋明油即成.

  389 白叟素食菜肴:素火腿 原料:豆腐皮500克, 动物油100克, 白糖100克, 食盐10克, 味精、红米粉、清汤各少许, 葱1节, 姜2片.

  制法:(1)豆腐皮放入水中浸软后捞出, 摊开, 吹干水分.

  (2)锅置中火上, 插手少许清汤、红米粉拌和, 熬成红米汁. 再插手盐、白糖、味精适量, 试味以咸中带甜、鲜为度. 烧滚后推入豆腐皮拌匀, 拌至卤汁收干、平均地为豆腐皮所接收. 随即浇上8成热油脂(动物油烧至八成热, 投入葱、姜, 爆出香味, 捞出葱、姜即成), 拌匀、拌透, 使之被豆腐皮接收后, 出锅倒入盆中.

  (3)取用合适布袋1只, 把豆腐皮装入布袋中塞紧, 然后卷成直径7厘米摆布的圆筒形, 卷得越紧越好, 再用麻绳从头到尾扎紧, 末尾打结, 防止抓紧.

  (4)把素火腿置盆内, 放入笼屉中, 旺火蒸1.5小时出笼, 凉透解掉麻绳, 取出一切两片, 每片切成薄片装盘, 成拱桥形.

  390 白叟素食菜肴:素蟹粉 原料: 土豆250克, 胡萝卜150克, 水发香菇50克, 芹菜50克, 动物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量.

  制法:将煮熟去皮的土豆碾压成泥. 胡萝卜也去皮煮熟碾泥. 将水发香菇和芹菜梗切末. 然后把以上原料和淀粉调成糊. 锅内油热, 放入葱、姜末, 煸炒出香味后, 下糊料炒透, 并加放细盐、味精、米醋即成.

  391 白叟素食菜肴:糖醋素肉 原料:土豆200克, 番茄酱20克, 糖15克, 动物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量.

  制法: (1)土豆去皮洗净, 切成手指粗细的短条, 用细盐略拌, 再放干淀粉和适量清水和匀, 然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油.

  (2)原锅留少量油, 投入葱、姜、蒜煸香, 下番茄酱、糖、醋、盐和水, 对成糖醋汁并勾芡, 再把土豆条倒入翻拌平均即成.

  392 白叟素食菜肴:香油素鸭 原料: 豆腐皮4张, 水发金针菜25克, 鲜笋50克, 水发木耳10克, 鲜汤适量, 白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许.

  制法: (1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁, 同少许香油一路加热, 再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精, 并用水淀粉勾芡, 和匀成为馅料.

  (2)把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心, 然后把豆腐皮两边都向里卷, 并折叠起来, 用牙签别住, 上笼用旺火蒸3分钟, 取出冷却. 食用前用香油略剪至香黄, 再切块装盘, 浇上原汁即成.

  393 冷冻羊肉的简略单纯处置:冬季, 市场上时常出售冷冻的羊肉块, 羊肉冻得又干又硬, 原有的水分响应削减. 如许的肉, 若是处置不妥, 会影响菜肴的质量.

  (1)用清水冲刷一次, 去掉概况浮土, 再用净布擦干.

  (2)放在室内慢慢化冻. 可频频翻动羊肉位置, 缩短化冻时间. 但万万不克不及用热水泡, 更不 要用火烤.

  (3)待肉化至似冻不冻时, 挑选适于制造分歧菜肴的部位, 按照本人的需要, 将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工.

  (4)将粗加工好的羊肉放入清水中浸泡, 待其完全化透后捞出. 控去多余水但不要挤干. 这 样既连结了羊肉原有的水分, 也

  去掉了残留在羊肉中的血污. 冷冻羊肉经上述方式处置后, 做出的菜肴便会细嫩可口.

  394 寒天发面加白糖:寒天用发酵粉发面, 加上一些白糖, 可缩短发酵时间, 结果更好.

  395 冷饮的禁忌 :(1)切忌过量. 冷饮过量, 轻则胃胀难受, 重则惹起消化不良或胃肠炎、腹泻等.

  (2)品种不宜太杂. 不然, 饮料彼此交叉对身体无害.

  (3)大汗之后不成暴饮. 由于暴饮会刺激血管和皮肤收缩, 惹起“汗闭”, 不只不克不及尽快地弥补调理体内水分和盐类, 反而冲淡了胃液, 降低了胃液的杀菌力, 易患胃肠道疾病.

  (4)慢性病患者冷饮要留意选择和节制. 出格是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多饮. 要选甜度适中的, 适量饮 用, 免得诱发疾病.

  396 抱负的抗衰老食物——蘑菇: 蘑菇非论做菜做汤, 味道都十分鲜美, 它仍是一种抱负的抗衰老食物. 由于在菇中含有蘑菇多糖, 它是一种免疫激活剂, 能提高人体免疫力. 所以, 常食蘑菇能健体强身, 延年益寿.

  397 鲤鱼加工要拔“线” :新颖鲤鱼洗净, 用刀在接近鱼头处切入约半寸深, 在鱼身部门的切面上, 可看到一肉线头, 用镊子将其夹住, 慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长), 然后再清蒸或红烧, 味道好.

  398 鲤鱼去腥:鲤鱼背上有两条白筋, 这两条白筋是发生特殊腥味的工具. 洗鱼时, 必需将白筋挑出抽掉,经如许处置的鲤鱼, 烧好后味道鲜美, 没有腥味.

  399 栗子的质量辨别:凡皮红、褐、紫、赭等各色明显, 带有光泽的, 质量一般较好;若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的, 则表白果实已被虫 蛀或受热变质. 用手捏果实感应坚实的, 一般果肉较丰硕;若感应空软, 表白果肉已干瘦或闷热后肉已酥软. 如前提许可,

  将栗子浸在水中,凡下沉者, 比力新颖;若上浮或半浮的, 则已干瘦或被虫蛀.

  400 痢疾病人的饮食医治: 痢疾是夏秋季常见的一种肠道流行症, 大多是因吃了不洁食物所致. 患了痢疾, 必然要积极医治, 同时配以饮食疗法. 痢疾病人的饮食, 应富于养分而又具有医治感化. 不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食物, 以庇护肠道功能. 按照具体环境, 可给以具有收敛感化的食物, 如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等;有前提的可喝酸牛奶, 因酸牛奶较有养分, 又能抑止肠道无害细菌发展,同时也有收敛感化. 患病期间, 应限制食用甜食、豆类及豆成品以及鲜牛奶、汽水等, 防止肠道胀气.

  401 莲藕的质量辨别 :莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 概况新鲜, 不烂不伤不带尾的. 藕四时都有上市, 以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食;中段可炒食;老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多;田藕质量次之.

  402 莲子的选择: 莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)质量最好. 其皮色淡红, 皮纹详尽, 粒大丰满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲 和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色, 稍带皱纹, 粒子肥圆,莲肉丰满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子, 颠末除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐手下陷, 核心空间较大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑选时, 同品种以昔时产、颗粒圆整丰满、干爽, 口咬脆裂为优.

  403 炼油四法之二: 炼猪油时,如要它顿时凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,并且不会变味.

  404 炼油四法之三: 炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.若是在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.

  405 炼油四法之四 :炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败.

  406 炼油四法之一 :炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油纯洁不含沉淀物.

  407 凉拌西红柿宜放盐 :用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 由于盐能改变西红柿的酸糖比.

  408 疗效食物(二) :(1)有镇咳祛痰感化的食物:

  白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.

  (2)有生奶感化的食物: 鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.

  (3)有止血感化的食物: 花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.

  (4)有防止伤风感化的食物: 醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.

  (5)有解毒感化的食物: 番茄、绿豆可清热解毒; 茶叶、白扁豆可解药毒.

  (6)有涩肠止泻感化的食物: 大蒜、马齿苋可用于热性泄泻; 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻; 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.

  409 疗效食物(一) :(1)降血脂、血压防止血管软化的食物:

  海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等.

  (2)能消炎使炎症减轻的食物:

  大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.

  (3)有降血糖及止渴感化的食物:

  猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.

  (4)有清热解毒感化的食物:

  西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等

  (5)有润肠通便感化的食物: 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.

  410 料酒在烹饪中的功用: 料酒, 别名黄酒, 在烹饪中有解腥除腻、杀菌促鲜和添加香气的功用. 在制造有腥膻气息的牛羊肉、野味、内脏时放入料 酒, 能够去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 还能够连结较长时间不变质. 烹制肉类菜、 炖鱼和制饺子馅时, 放入适量料酒, 食之有特殊的醇香味.

  411 笼屉蒸制菜肴留意事项 :(1)先用的菜肴放在上屉, 后用的放鄙人屉. (2)无汤的菜肴放在上屉, 有汤的放鄙人屉.

  (3)无色菜肴放在上屉, 有色的放鄙人屉. (4)有腥膻味的菜肴单蒸. (5)质嫩的菜肴滚水锅入屉, 酥烂的凉水锅入屉.

  (6)控制好火候与蒸制时间. (7)半途尽量不要掀盖.

  412 萝卜的医用价值 :萝卜含有大量维生素C,不只养分丰硕,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功能, 如与鲜橄榄一路煎汤, 当茶水喝, 可防止 喉病.

  413 萝卜储藏: 水缸外储藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的四周,上面再培15厘米厚的湿土即可.

  414 买到厚皮西瓜怎样办: 买到厚皮西瓜时,将瓜瓤挖出, 再去掉绿皮, 用擦板擦成丝, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放点盐, 还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋.

  415 麦饭石泡菜易存放: 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果, 置于 阴凉处, 可耽误存放时间1倍以上.

  416 麦乳精不克不及当婴儿主食: 麦乳精虽是一种苦涩可口的滋补饮料, 但不克不及用它取代奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的次要成分是卵白质. 卵白质是构成人 体细胞的主要原料, 是婴儿发展发育的必需物质, 奶粉可以或许当主食用. 而麦乳精次要由麦芽糖、乳成品、糊精、蔗糖、可 可等制成, 卵白质的含量只要全脂奶粉的1/3, 糖倒是奶粉的两倍. 如许的成分形成,对婴儿发育并晦气, 所以不克不及用麦乳 精取代奶粉喂养婴儿。

  417 馒头的“冻”储存: 跟着糊口节拍的加速, 人们常会多买几斤馒头备用. 可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里, 随用随取. 从冷冻室里取出的馒头应立即放到蒸锅里蒸, 水开后蒸8-10分钟即可, 蒸出的馒头又白又大, 松软、喷香、可口.

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