广西米粉大全这24碗粉总有你的最爱

广西米粉大全这24碗粉总有你的最爱

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-06 05:28    浏览量:

  走在广西的大街冷巷,看到最多的美食店该当就是米粉店!细心数一数,大广西竟然有24种粉!你们都吃过吗?

  1南宁老友粉

  现在老友粉曾经成为南宁的标记性特色小吃,无论是当地市民仍是外埠旅客都纷纷品尝。老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口胃鲜辣,汤料香浓,炎天吃她开胃,冬天吃她驱寒,深受门客接待。

  关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都帮衬周记茶馆品茗,有几天因伤风没有去,周记老板十分记挂,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面登时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,伤风也好了。过后老翁感激涕零,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并慢慢名扬八桂。

  2柳州螺蛳粉

  柳州螺蛳粉,就是米粉配上螺汤的一种风味食物。柳州螺蛳粉次要以圆条线粉为主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。

  早在1983年以前,螺蛳粉这个米粉的品种曾经出此刻柳州人的家里。之后,在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州其时的主要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉,此中以解放南路的螺蛳摊档最多。

  地道的螺蛳粉里该当找不到一粒螺蛳或者螺蛳肉,这点让良多第一次接触螺蛳粉的伴侣大为迷惑。其实所谓螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉,取其美味,而弃食螺肉。虽然螺蛳粉里没有螺蛳,却往往有炸豆腐皮,炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很强,在汤里打两个滚后,吸饱了鲜辣味,带着一点酥脆感,吃起来很是过瘾。在广西的各路米粉中,螺蛳粉是辣度最高的。

  桂林米粉以其奇特的风味家喻户晓。其唱工讲求,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是纯洁、细嫩、软滑、爽口。桂林卤菜粉最讲究卤水的制造,其工艺各家有异,香味浓重。卤水的用料和做法分歧,米粉的风味也分歧。

  门客先选定锅烧(皮经油炸至起泡酥脆的猪肉),牛肉,马肉等主料后,再按照本人的口胃在调料区选用调配料,常见的有酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、鲜辣椒、油辣椒......待你吃的口舌生香时留点碗底,再舀一勺暖洋洋的骨头汤,晃匀下肚,定会吃得全身毛孔打开,酣畅淋漓。

  4蒲庙和武鸣的生榨粉

  生榨米粉是壮族地域的一种保守食物,此中又以广西的最为出名,生榨米粉在壮话里称为“粉拉馊”。蒲庙的生榨米粉配料也有一大特色,多年未变的保守老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”。

  生榨米粉又称生榨粉,最保守的生榨米粉来自南宁蒲庙镇,生榨米粉以软、滑、香,还有异乎寻常的微酸而闻名。听说,这种微酸的构成并非插手食用酸醋,而是加工米粉过程中因为发生了一种能助食物消化的酵母菌的感化后天然构成的,是米粉本身的味道。爱吃生榨米粉的人常说,“吃生榨米粉就要吃这种馊味,那才正宗”。

  广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏季食物,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。最正宗的是广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫十八颜的酸粉。

  宾阳酸粉,属于凉拌粉,把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里,配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜(有时是酸萝卜)、花生米(或者油炸黄豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉就做好了。在宾阳有着一句话:“炎天吃酸粉,病猫都精力”,说的恰是宾阳酸粉。

  罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。是桂平最出名的特产之一,被誉为“中国一绝”。罗秀米粉的主产地为桂平市罗秀镇,现有21个村共120多个粉坊,年产量跨越100多万公斤,产物求过于供,并远销广州、深圳等区表里以及港澳地域、东南亚一带。罗秀米粉以条细均匀,外观纯洁、油亮,质地柔韧,耐煮,细腻,润滑,食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验:将晒好的米粉摺成一卷,用力向墙壁猛掷20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。1985年,地方电视台、深圳都乐影视公司以《奇异的米粉》为题,将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后,出名度更高。罗秀米粉具有长久的汗青,清末民国初期就已成名。其手工制造工艺奇特,以其山区特有的水质,配以本地所产的优良白米精制而成。整个出产流程包罗选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。罗秀米粉可煮可炒,可按照分歧口胃烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。

  滤粉至今早已成长成为融水地域人民的公共食物,融水甚至以下的乡镇、农村,大师的早点、午餐经常都离不开滤粉。

  乡民们每在赶街圩的时候,必定吃一碗滤粉看成午餐或者下战书茶。滤粉在融水有很长久的汗青,相传为清朝时融县(今融水)的农人所创,融水滤粉是融水、融安的特有的小吃,是两县人民的最爱小吃。无论在乡间仍是县城,人最多的粉店必然是滤粉店。良多从外埠回来的人第一要吃的,也是滤粉,由于外埠是没有的。

  8罗城大头粉

  大头粉是龙岸镇的人们在日常劳作中不竭研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色美食,适宜男女老小食用。

  大头粉的做法是先用磨好的粘米团(像面粉团一样)放到有很多缝隙的木板上,然后频频向下揉搓挤压,让粉条逐根落到烧开了的大锅水中,盖一会盖子大火煮一下,然后捞出放上油,配上细心调制的配料,就能尝上可口甘旨的大头粉了。被誉称“小桂林”的罗城县,积淀着丰厚的文化底蕴,罗城自古就有“好玩好耍好吃”之美传。大头粉蕴育着仫佬的浓重民族风情的味道。

  9玉林生料粉

  生料粉,是玉林独具处所风味的保守风味食物。起于民间,解放前就已出名。至今已广泛南宁、桂林等城市。此粉需要小锅独灶烹煮,大都的粉摊是用铁制的水瓢锅,一半都是单人份的大小。

  生猜中包罗:猪肝、粉肠、猪瘦肉,猪肝和瘦肉是切薄片,粉肠洗净后切小短,这都需要事先用调味料别离腌制,此中必不成少的就是玉林的米酒,这里的米酒为透白色,半通明,不像桂林的三花米酒那么的纯净,度数也不及阿谁高,可是却透着纯纯的米香,味道也偏甜,用它往来来往除肉类的腥味省去了用糖来提鲜。粉质较河粉厚,却不如河粉宽,此粉采用鲜做,手工切制,能够经久煮而不易软烂。此汤粉的特色:汤鲜,肉嫩,粉滑。

  10玉林和梧州的牛腩粉

  玉林牛腩粉是广西玉林市和广东阳江市出名的汉族保守风味小吃之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。至今已广泛南宁、梧州等城市。

  与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法分歧。要选用玉林特有的上好白粘米制造的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用。

  11玉林牛巴粉

  玉林“牛巴”制造的不易,体此刻:一选料讲究,做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉(本地人称“打棒肉”),由于只要这个部位的牛肉最富有弹性和韧性,做出的“牛巴”才兼备爽口胃厚且耐嚼。而时下很少有人养黄牛,故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多,八角、桂皮、木樨、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不成少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片,腌晒待用,并把配料用花生油爆香。

  最环节的一道工序是煸炒,煸炒的过程,武火和文火的使用要得当。经验丰硕的教员傅往往能把握好火候,“牛巴”的色、味全在此显功夫。正因为制造“牛巴”的不易,此刻人们曾经很难吃到民间传说的“牛巴”。回忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也曾经有了必然的差距。

  在今天,玉林人仍喜好用“牛巴”来款待客人,以示仆人对客人的极其尊重。成婚等喜庆日子,本地人更是会餐共品“玉林牛巴”。

  12防城卷粉

  防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传归去来的,起头是一两家,成长到此刻就良多了,有条小街两面都是粉店。

  防城卷粉是选用优良大米(一般的大米没有韧性),颠末一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;然后用勺把约八十克的米桨平均地倒在蒸格(曾经烧开的锅)上盖好;等看到冒出蒸汽时就能够把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等构成)平均地洒在薄薄的、通明的、细腻润滑的米粉上,再用一条细细的竹子一卷;一条明亮透亮,热气腾腾的卷粉就到了你的面前,你的面前早已有了一碟肉未上汤,你能够把卷粉放到汤碟上慢慢享用。

  13陆川卷粉

  陆川卷粉是风行于桂东南陆川县一带的汉族保守风味食物。

  新稻收割后,农家将新米加水浸泡几小时,掺以蒸熟米饭,磨成浆,放一层米浆入铝盘,蒸熟成片,卷成筒形,即可食用,有“尝新”之意。加上韭菜、猪肉、花生以及多种调料后食用,或将配料作为馅心卷入 粉中食用。邻里之间互赠品尝。走访亲戚时也习惯将它作为礼物。

  其实融安、桂平、南宁、贵港等地都有卷粉,各地叫法可能会分歧,好比融安的卷粉也叫滑粉。

  14平果卷粉

  平果的卷粉雷同于广东的卷筒粉,可是口感奇特,有本地的味道。

  一位叫mc阿晓的平果收集歌手写的《口岸卷粉我最爱》,歌曲记实歌手儿时经常去帮衬的一家粉店,而身在外埠尤为驰念,有感而发,通过用家乡西南官语称道广西平果县城特产:卷粉。

  15钦州猪脚粉

  钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的保守名小吃之一,猪脚粉是钦州名气最大的名小吃,俗话说,“钦州猪脚粉,仙人也打滚。”

  钦州猪脚粉选本地特有的上好米粉或河粉,配以调制好的熟猪脚,插手多种佐料而成。其制造的方式也很简单,没有复杂的工序,只是把猪脚细净斩件,配于八角、桂皮等料烹制,食用时,一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚,配一小碟的辣椒酱。

  钦州猪脚粉和广西桂林的“桂林米粉”、广西柳州的“柳州螺丝粉”分歧,在钦州市的任何一个角落都不成能看到“正宗猪脚粉”字样,由于没有同一的尺度,所以罕见出谁“正宗”的结论,但凡猪脚加粉都是猪脚粉,只是味道良莠的问题就由门客定论了。

  16全州红油米粉

  全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的保守食物。它既可作主食,也是抱负的风味小吃。 在广西的米粉品种中,能与柳州螺蛳粉比红的,全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的,全州红油米粉也算一个。

  在全州栖身,早上唤醒人的,不必然是闹钟,而可能是破窗而入的红油米粉汤香,然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:“再来个二两,多给一点黄豆!”红油米粉以辣著称,由于那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就形成一碗鲜香入味的红油米粉。

  17天等鸡肉粉

  天等鸡肉粉,鸡肉是用的白切鸡,第一次吃的时候感觉这粉真是奇葩,白切鸡切成块后用别的的小蝶盛放浇一些酱汁,粉就是一碗光秃秃的光头粉,什么也没有,卖相真是欠好。但一下口,才知这食店老板的存心良苦,粉的汤是鸡汤,粉浸入汤里接收汤汁,很是鲜美,放任何工具城市粉碎鸡汤的甘旨,哪怕是一片菜叶。

  18北海海鲜粉

  顾名思义,就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉,一般到过北海的旅客城市吃上一碗海鲜粉,既过了一把海鲜瘾,又能填饱肚子。北海人有一个雅号,猫象。北海人猫象,是说北海人餐餐离不了鱼。其实,外埠人到了北海,也得变成猫象。

  “开春赶飞鲻,煲的鱼粥香。留鱼打暖锅,吃的锅底光。葱姜焗马鲛,黄鱼煎酥黄,要想饱口福,石斑炖靓汤”。什么鱼,北海人都能吃的有模有样,外埠人到北海,照样吃的满口香。

  19南宁粉虫

  粉虫是广西保守小吃之一。始于清代。因其形似虫草故名。食之韧软。可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。

  制造方式:先将籼米洗净渗透,磨成稀稠适宜的米浆,滤成湿粉团置锅内煮至半熟,起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团,然后搓成条状,扯下小段在公用竹箕背搓几下,成虫状,置于蒸笼蒸熟。如搓粉时插手少许可食用色素,如花米红、姜黄等,则做出的粉虫色彩都雅又诱食欲。

  油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫,浇上麻油、苏梅酱,酸醋豉油辣椒酱,再放上一小撮氽过沸水的绿豆芽和韭菜,还有一丁点酸豆角或者酸菜什么的,可谓色、香、味俱全。又软又爽滑,好嚼好咽,那酱、那菜、那搓成各类条纹绘声绘色的粉虫搅合在一路,就有一种奇异的味道,很吊胃口,吃胀了肚也不感觉腻。

  20隆安粉利

  粉利是广西隆安县的一种乡下小吃,发现人是广西壮族地域的壮族公众,粉利是壮族原生态的稻米成品,颠末石磨磨成浆,然后颠末蒸煮而成。广西地域一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。

  粉利是用上好大米细磨成浆,搓搜成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。 制造完成的粉利,等凉却后,一般放入冷水中保留,以防止开裂。而且需要时不时改换新水,以防止粉利发酵。换水时不单要替代全数的水,还要洗清洁,浸泡过程中粉粒概况发生的粘滑物质,以求保留时间能耽误。服法多种可间接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用,亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色美味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样,做成汤粉利,清新可口,本地人逢年过节习惯自家脱手做粉利。

  陈村粉其实是来自广东的舶来品,1927年的时候,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,本地人称之为“粉旦(但)”,此后米粉起头畅销外埠,外埠人便以“陈村粉”称之。因为制造精细,所以陈村粉的产量并不高,一天只能产粉几百斤,因此显得非分特别“矜贵”,外埠人不易享此口服。

  陈村粉有三个特点:一是米香味浓重;二是厚度很薄,只要0.5~0.7毫米,通俗粉的厚度都在1毫米以上;三是陈村粉的韧性适中,比通俗粉好,能够说柔韧性十足而又嫩滑。在良多桂北菜馆都特地有一道叫豉汁排骨蒸陈村粉的菜,而像南宁的米马河、漓雨村、宏牛牛杂店等美食店都有陈村粉供应。当然,日常平凡也能够在菜市买回陈村粉本人脱手做干捞粉吃。

  河粉也是广东的舶来品,可是在广西各地发扬光大,曾经成了本土的美食佳品。

  百色、南宁、梧州都是河粉风行的处所,吃河粉也分干湿两种。好比炒河粉,在广西的良多餐馆城市有这道菜,同时也是考验一位厨师功力的一门功课之一。每根粉之间能够轻松分手,油分都被接收到粉里面才算大功乐成。

  23贵港桥圩鸭肉粉

  桥圩位列广西四大古镇,又是全国最大的羽绒出产基地之一。贵港鄙谚中有一句“东津好细米、桥圩好契弟、龙山好妹子”,“好契弟”指是的桥圩须眉伶俐能干。桥圩人长于化简单为奇异,不只生意做得好,并且把通俗的鸭子和通俗的粉也做成了品牌。

  桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大,越来越受接待,窍门当然只要一个:好吃!桥圩人做鸭肉喜好利用梅子、姜、白糖、酒,把鸭肉的骚味去掉,酸酸甜甜,很是开胃。

  24贵港东龙酸粉

  贵港市东龙镇特色小吃,主料次要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等,佐料次要有米醋、秘制调料等。东龙酸粉属“腌粉”类,所采用的米粉扁而宽,外观如“河粉”。作为“腌粉”,东龙酸粉与其它处所腌粉有所分歧,起首米粉唱工来自纯手工,其腌料既香又酸。

  东龙酸粉的制造方式十分讲究,主料次要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等,佐料次要有米醋、秘制调料等。酸粉的制造工序也颇为复杂,需颠末磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序,牛肉巴则颠末红烧当前进行油炸,使其色泽金黄、喷香可口。东龙酸粉,有两大特点,一,米粉源自纯手工制造,每天的数量十分无限,口感好,不厚而滑。二,调料,这个是环节,每家师傅都有其独传的工艺。传说清朝时,酸粉从贵港市传入东龙,东龙人连系丰硕的西医药道理,将其进行改良,在用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,正宗的东龙酸粉必然要配上东龙地域独有的秘制调料,吃起来才酸甜、可口、香馥馥,与其他地域粉风味相去甚远,唯东龙独有,慢慢地“东龙酸粉”之名就被传开了。

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